義大利餐製作大全（修訂本）

內容簡介

《義大利餐製作大全（修訂本）》除了義大利料理的基本知識外，著重介紹了意大利麵、通心粉、義大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟，同時附有一些製作基本知識，如意大利麵的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。料理步驟全部採用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

圖書目錄

前言

第1章了解義大利料理

究竟什麼是義大利料理呢？

義大利食材一覽

各種高湯的製作方法

9種基本材料

意大利麵的煮法及材料的準備

蔬菜的常見切法

調味料的計量方法

第2章開胃前菜

義大利餐廳的等級及選單的構成

白肉魚薄切片

義大利料理的訣竅與重點1

牛肉薄切片

義大利料理的訣竅與重點2

圓茄燉菜

義大利料理的承促才譽訣竅與重點3

海鮮沙拉

義大利料理的訣竅與重點4

3種意式麵包片

義大利料理的訣竅與重點5

牽絲飯糰

義大利料理的訣竅禁祝愉套與重點6

醬燒章魚

義大利料理的訣竅與重點7

雜穀米沙拉

義大利料理的訣竅與重點8

蔬菜烘煎蛋

義大利料理的訣竅與重點9

意式乳酪茄餅

義大利料理的訣竅與重點10

2種烤香慨霸料麵包粉料理

義大利料理的訣竅與重點11

3道烤箱烘烤料理

義大利料理的訣竅與重點12

冷醃油醋竹莢魚

義大利料理的訣竅與重點13

格狀蔬菜鹹派

義大利料理的訣竅與重點14

熱蘸醬?

義大利料理的訣竅與重點15

3種配菜

義大利料理的訣竅與重點16

第3章意大利麵

煮意大利麵的重點

茄汁意大利麵

茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦乳酪

蒜香番茄魚面

義大利料理的訣竅與重點17

香蒜辣椒意大利麵

香蒜辣椒意大利麵的配菜

義大利料理的訣竅與重點18

義大利千層面

義大利料理的訣竅與重點19

沙拉義大利冷麵

義大利料理的訣竅與重點20

奶油風味寬板面

義大利料理的訣竅與重點21

鯷魚油菜花貓耳面

義大利料理的訣竅與重點22

海鮮意大利麵

義大利料理的訣竅與重點23

培根蛋面

義大利料理的訣竅與重點24

肉醬意大利麵

肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩

義大利料理的訣竅與重點25

4種乳酪風味的斜管面搭配橄欖油醬

義大利料理的訣竅與重點26

墨魚意大利麵

義大利料理的訣竅與重點27

羅勒醬拌意大利麵

羅勒醬拌特飛面

義大利料理的訣竅與重點28

南瓜麵疙瘩

義大利料理的訣竅與重點29

第4章湯、比薩、燉飯

第一道菜之謎

義大利什錦蔬菜麵湯

義大利什錦蔬菜麵湯的小小變化

義大利料理的訣竅與重點30

烤厚片比薩

那不勒斯風比薩

義大利料理的訣竅與重點31

菌菇燉影櫃疊飯

義大利料理的訣竅與重點32

海鮮湯

義大利料理的訣竅與重點33

第5章主菜

關於義大利的酒類

羅馬風的跳進嘴裡

義大利料理的訣竅與重點匪辨習34

獵人式燴雞肉

義大利料理的訣竅與重點35

酥炸魚貝海鮮

義大利料理的訣竅與重點36

烘烤石鱸

義大利料理的訣竅與重點37

煎烤小羊排

義大利料理的訣竅與重點38

鮮鑲墨魚

義大利料理的訣竅與重點39

自製手工香腸

義大利料理的訣竅與重點40

燉煮牛肚

義大利料理的訣竅與重點41

第6章甜點

與基督教有著相當淵源的騙催套義大利點心

提拉米蘇

義大利料理的訣竅與重點42

意式嚷挨盼圓頂蛋糕

意式布丁與杏仁蛋白甜餅

意式蛋奶盅

西西里香炸乳酪卷

冷霜雪糕

2種意式咖啡餅

意式鮮乳酪

搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵

義大利餐製作大全（修訂本）

基本介紹

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