義大利蛋白霜紙杯蛋糕是一道點心，主要製作材料有蛋糕胚、義大利蛋白霜。
基本介紹
- 中文名：義大利蛋白霜紙杯蛋糕
- 外文名：Butter Cream Cup Cake
- 性質：食物
- 雞蛋：60g左右
特色,做法,小貼士,
特色
Butter Cream Cup Cake。在晴天姐姐那裡學會這個方子 讚不絕口 ！！
在baking school看到這個造型 念念不忘！！
有機會把二者結合在一起 心滿意足！！ 嘿嘿
做法
主料里的原料是蛋糕胚。輔料里的原料能做成300g義大利蛋白霜。調料里的原料是軟化後稍微打發的黃油。 一、基本就是一個磅蛋糕的做法很簡單滴！我要的口感軟一些 不會幹 不會硬 so 我的麵糊狀態基本是可以流動的濃稠糊糊： 1 室溫軟化的黃油 攪打蓬髮 2 加入糖攪拌至變白體積增大 3 加入蛋液 攪拌 4 加入一半過篩好的粉類（鹽、低粉、bp） 5 加入一半牛奶攪拌 6 再加入另一半粉類 7 再加入剩下的牛奶 8 加入果料，藍莓、葡萄乾，堅果什麼都行，非常隨意 都好吃的 9 勺子、刮刀、裱花帶倒進模具，烤制 二、butter cream = 義大利蛋白霜+軟化後稍微打發的黃油 1、蛋白打至濕性發泡後，緩緩倒入煮至118度的糖水 2、一邊倒，一邊同時攪拌，到完後，開高功率攪拌至蛋白霜有光澤，質地堅硬，盆子從開始很燙到涼了就好了。 3、攪拌過的黃油中混入蛋白霜，請放心，二者混合比蛋湖混合輕鬆多了，不容易消泡，也不會有融化的危險 4、 加入酒類 or香草精增添風味 避免油膩感 三、我把蛋白奶油霜分成四份，試驗了四種比較可行的色彩，沒有精確稱量，so 請大家酌情掌握。調色：抹茶味、莓果味、原味、朱古力味，四隻裱花袋，分別裝裱即可： 1 抹茶：抹茶粉少許、兌一點點水，攪拌成濃稠得糊糊，抹茶粉要充分化開 不要有顆粒，然後加入一份蛋白奶油霜充分攪拌，放心吧質地會稍微變軟 但是稍微冷藏即可擠花 裝飾 2 莓果：莓果果醬適量，直接將果醬和奶油霜充分攪拌混合，即可，簡單吧 哈哈 我都沒想到這么簡單 3 朱古力：法芙娜甜朱古力大概50g 微波爐1min 融化成朱古力醬，稍微冷卻一下後，攪拌混合入奶油霜即可！
小貼士
1、60g左右雞蛋
2、62L烤箱的均勻烤管分布，改善了以前60L內外嚴重溫差問題，基本能做到一爐小蛋糕不換位置裡面的不會糊，外面的不會夾生！！！很適合需求量大的tx 例如我 嘿嘿 3、改變風味很簡單：適當麵粉替換成可可粉 即成朱古力口味蛋糕 4、液體部分換成任意口味的果汁，奶水就能做出不同色澤口感的cup cake 簡單地很！
