地道的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於國人估計是吃不習慣的，如今意大利麵條已成為世界的寵兒，意大利麵種類繁多，據說至少有500多種，醬汁也是千變萬化，可搭配出上千種意大利麵料理，在APPLE的食譜里，最屬鐘意的莫過於肉醬意面了，屬紅醬意面，紅醬主要是以番茄為主製成的醬汁，也是目前見得最多的吃法，稍加根據自己喜歡的口味改動，但絕不遜色於地道的意大利麵
基本介紹
- 中文名：義大利肉醬派
- 主要食材：土豆，豬肉，牛奶，黃油
- 分類：西餐，義大利菜
- 口味：酸甜
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義大利肉醬派的做法一
主料
輔料
步驟
1.先將豬肉剁成肉末，洋蔥切碎，大蒜切碎，番茄切塊
2.鍋中倒入少量的油，先放大蒜和洋蔥進去爆炒出香味
3.再繼續倒入豬肉末炒到顏色發白
4.倒入番茄，再加點番茄醬，炒到番茄變軟後加入少量的水
5.再倒入一點點香草
6.繼續加入黑胡椒碎
7.肉醬煮滾轉小火燉30分鐘以上，再加鹽、糖調整味道，最後開大火把湯汁收濃稠即可
8.土豆去皮切小塊蒸熟
9.趁熱壓成泥。
10.加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。
11.烤盤內盛入肉醬墊底
12.再蓋上土豆泥，用叉子在表面刮劃出紋路。
13.烤箱預熱200度，中層上下火烤30分鐘，表面上色即可。
小貼士
1、肉醬一定要炒到水分快幹了為止，否則烤的時候很容易沸騰溢出
2、香草沒有的話就不用加了。
3、肉醬中也可以加入青豆或者其他胡蘿蔔
4、土豆泥中的黃油和牛奶可以根據自己的情況添加。
做法二
方法
1.準備所需材料。
2.牛肉、豬肉剁成餡，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切成細末、西紅柿去皮切成小丁。
3.鍋內倒入橄欖油燒熱。
4.放入洋蔥。
5.小火將洋蔥炒香。
6.倒入牛肉餡和豬肉餡。
7.將牛肉和豬肉餡翻炒至熟。
8.再加入番茄小丁、胡蘿蔔和芹菜末炒30秒。
9.加入高湯。
10.然後加入番茄醬。
11.最後加入迷迭香。
12.攪勻後以中小火熬煮1小時。
13.熬1小時後已經開始收汁，變濃稠了。
14.玉米澱粉用水調開，加入肉醬中，邊加邊攪拌。
15.然後將肉醬煮開，關火即可。
16.待完全冷卻後裝入保鮮盒放冰櫃即可。
小貼士
肉醬的保存時間很長，而且可以直接冷凍保存，只要做好後不沾到水，放一個月都不會變壞。
番茄放入沸水中燙一下，就很容易的去掉外皮。
做法三
所需材料：意大利麵100克，西芹30克，番茄200克，大蒜2瓣，洋蔥1/2小個，牛瘦肉200克，番茄醬60克，紅酒15ML，高湯，鹽，橄欖油，羅勒葉各適量
製作步驟：
1：牛瘦肉洗淨瀝乾水分，切小塊，放入攪肉機內
2：啟動攪肉機將牛瘦肉攪打成肉餡備用
3：將所有蔬菜洗淨，番茄切小粒，洋蔥去皮切小粒，大蒜切碎粒，西芹切碎粒，羅勒葉剁碎
4：平底鍋內倒入適量橄欖油
5：加熱後倒入洋蔥粒，迷迭香碎，大蒜粒炒香
6：倒入牛肉餡翻炒均勻，倒入番茄粒，西芹粒炒勻
7：加入番茄醬
8：加入紅酒繼續翻炒出湯汁
9：調入高湯，加入少許鹽，燜煮至湯汁濃稠時關火備用
10：湯鍋內加入適量清水，加入少許鹽，大火煮沸，放入意大利麵，中火煮至麵條無硬心
11：撈出控乾水分，加入少許橄欖油將麵條拌勻
12：拌好的意大利麵盛入盤中，拌上肉醬即可食用
小貼士：
A：意大利麵在氽燙時加入少許鹽可使麵條更緊實更有彈性，撈出控乾水分時需加適量橄欖油拌勻，而不要過冷水，能讓麵條保有Q勁，而且不會粘合在一起
B：番茄無需去皮，煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，更酸甜
C：在烹調肉醬時要注意濃稠度的調節，如果太稠可加入適量高湯來調節，但也不能太過稀，保證拌意面時能充分讓意面完全粘裹上肉醬
D：番茄肉醬意面口感酸甜，開胃好吃，也可以換成菌菇類來烹調
