義大利經典食材：探索義大利美食藝術的真諦

內容簡介

義大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、乳酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為“地道與傳統”。本書集結了40種義大利特色的食材，從北部的乳酪到南部的海產，本書逐一介紹這些享譽世界的食材由何而來，以及風味和特色所在。同時，每樣食材都配以主廚依義大利傳統口味製作的菜餚，幫助讀者進一步了解食材的烹調方法和製作過程中蘊藏的文化含義。

全書分為40種食材和80道菜譜，每種食材都有一張專屬的“身份證”，上面詳細介紹了其歷史淵源、特徵屬性以及珍貴之處，另外附有兩道由義大利百味來烹飪學院的廚師精心挑選的、採用該食材烹飪的食譜。每道食譜既遵循歷史傳統又大膽創新，極大地提升了這些食材在實際烹飪中的套用。許多食品不僅通過了歐盟的原產地名稱保護認證（D.O.P.），獲得了質量認證，還擁有地理標誌受保護標識（I.G.P.），還有一些小眾產品雖然不具備成為D.O.P. 或I.G.P. 產品的特徵，但具備文化歷史特色且其生產製作在某個特定的區域完成，則被收錄在由義大利國家農業、食品、林業部維護的傳統區域性食品（P.A.T.）列表中。

這些食材當中包含帕爾瑪火腿、布龍泰開心果和皮埃蒙特榛果等聞名於世的食品，也有像克雷莫納芥末或韋爾切利比耶拉大米這樣雖在義大利以外的地方不知名卻同樣優質、獨特的食品。這些食品在歷史、文化及烹飪方面都具有很重要的價值，指引我們探索、尋找它們起源的地理區域，品嘗那些或傳統或創新的食譜，它們將自身的特色在這些食譜中發揮得淋漓盡致。例如，阿爾塔姆拉脆皮麵包，這是一種使用燒柴火的烤箱做出來的麵包，可以搭配一種美味的豆奶油醬和普利亞美食中常用的菊苣食用。還有佩科里諾羅馬諾乳酪，它能讓一塊小小的可頌擁有更豐富的味道，也能使以春季新鮮的洋薊為主要食材、用薄荷調味的洋薊沙拉散發出獨特的香氣和味道。

作者簡介

義大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）成立於2004年，是一家重要的國際美食機構，旨在向全世界傳播、發展義大利烹飪文化，並致力於確保烹飪領域的品質規範。該學院因與眾多知名的專家和廚師合作而聞名於世，這些專家和廚師不但擁有義大利美食傳統的專業知識，並且對創新富有激情，受到國內外的高度認可。

義大利經典食材：探索義大利美食藝術的真諦

基本介紹

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