標準的義大利香腸風味，濃郁的小茴香，馬玉蘭，及大蒜的風味。製作簡單，灌腸，或肉球狀。食用時以中火煎，或湯料，如番茄醬，一起煮。
基本介紹
- 中文名：義大利早餐腸
- 材料：小茴香，馬玉蘭等
- 口味：濃香
- 菜式：意式熱菜
菜餚名稱：義大利早餐腸
菜餚特徵：傳統上義大利香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也是可以的，但是必須有適當的脂肪。菜餚所屬類別烹調系列
主要原料:
新鮮豬肉，肥肉20－30% 1000克
義大利香腸配料 27.5克
醃製比例：
醃料：水：原料肉=2.75：10：100
其他配料:
水（涼水或冰水） 100克
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳喔
第1步: 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第3步:建議採用直徑32－36mm的豬腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、或先蒸後煎食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
建議烹製時間和方式：
蒸：15分鐘左右
煎：5－7分鐘
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