義大利拖鞋包

基本介紹

• 中文名：義大利拖鞋包
• 主要食材：波蘭酵頭，高粉

用料

材料	用量
波蘭酵頭
高粉	319g
酵母	0.9g
水	340g
主麵團
波蘭酵頭	322g
高粉	191g
鹽	6g
酵母	2.4g
水	120g

做法

1. 波蘭酵頭所有原料混合均勻室溫發酵至發泡,冰櫃冷藏一夜至三天

2. 波蘭酵頭稱出合適重量與主麵團其他材料混合均勻,使用廚師機或者麵包機和面,至麵團產生一定筋度這使得麵團還是糊狀但是拉出來能夠看到麵筋組織

3. 倒入抹油的容器,發酵期間每隔20分鐘拉伸摺疊一次我一共摺疊了三次後已經可以成團

4. 繼續發酵至兩倍大

5. 分割成兩份,移到烘焙紙上二次發酵,注意動作一定要輕,儘量不要破壞內部氣泡,這一步進行時要把麵團翻面,使氣泡均勻

6. 烤箱放石板預熱250度,我的烤箱最高只能這個溫度,原方是260麵團入預熱好的烤箱,倒水製造蒸汽,同時每隔30秒噴水一次,共三次

7. 預熱溫度烘烤10分鐘,降溫至230度烤約10分鐘至表面金黃色

8. 取出放涼約40分鐘就可享用