群邊三鮮

群邊三鮮是一道菜品，主要製作食材是乾裙邊，配料是海參、雞脯肉，調料是精鹽、白糖、料酒等，通過大火煮製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：群邊三鮮
• 主要食材：雞類 海鮮河鮮 禽蛋
• 分類：滿漢全席
• 口味：鮮香

製作原料

乾群邊75克。海參250克，雞脯肉200克，雞湯1500克，雞蛋個1個（只用蛋清）。精鹽10克，白糖10克，料酒，蔥、姜、水澱粉少許。

製作過程

1、把海參放於盆中，加進清水，用手摳淨內壁的殘腸，洗淨後切成斜刀塊，放入開水鍋中煮5分鐘左右，撈出備用。將雞脯肉切成片，用雞蛋清和水澱粉好，入溫油中滑好備用。蔥切段，姜拍破。

2、將乾群邊用開水發制好，洗淨，切成3、3厘米寬，5厘米長的塊，再用開水煮10分鐘左右撈出，將鍋中水倒掉，注入750克雞湯，放入群邊，加入蔥、姜、料酒，上火煮5分鐘左右，把群邊撈出，控乾。備用。

3、鍋中煮過群邊的雞湯不要，取750克雞湯注入鍋內，將群邊、海參、雞片倒入，再加入精鹽、白糖、料酒，用大火煮2分鐘左右，加水澱粉勾好芡，盛入盤內

口味特點

此菜的鮮味主要來自雞湯，因而講究雞湯的吊制。所需的1500克雞湯分兩次用，第一次用750克雞湯，煮過群邊後，倒掉不要，目的是為了除去群邊的邪味，增添群邊的鮮味，為了節約起見，這一次的雞湯可以改用毛湯，即二鍋湯。但第二次用的750克雞湯，必須是上好的，這樣做出的群邊三鮮，才餚美湯鮮，分外可口。