美食天下（第2輯）：大廚不傳的調味秘訣

內容簡介

抓住菜品好吃的“靈魂”。掌握調味技巧，正確使用調味品，靈活搭配香辛料，調製出純天然無添加的調味醬料，輕鬆製作色香味俱全的香醇美食，讓眾口不再難調。

圖書目錄

Part 1 不可不知的調味常識

鮮嫩食材儘量少用調味品/巧用高湯烹製菜品/素菜葷做滋味更鮮

煎炸類食物要烹製前調味/燉煮類菜品加酸性調料/咖喱粉也要用油炒

使用番茄醬調味一定要用油炒/炒菜時水澱粉與其他調味品要分開

難以入昧的材料怎樣才能更入味

醃漬需在食材入鍋前進行

烹調入鍋時的調味

烹製過程中的逐步調味

哪些菜適合出鍋前調味

Part 2 美味升級的調味竅門

常見的香料配方/燒煮肉類常用的香辛料

用糖調味要注意溫度/先入糖後入鹽/用鹽調味要分早晚

用鹽調味的其他妙處/各種油的用法/醬油調味要講究時間

幾種醬的妙用/料酒的代替品

醋和檸檬汁的調味妙用/使用味素、雞精的注意事項

食用鹼的調味妙用

巧用牛奶調味/大蔥調味的妙用

妙用生薑調味

巧用蒜調味/認識臘八蒜

黃瓜苦澀一招除/去菠菜苦澀味/怎樣去除圓白菜的異味/巧去雞腥昧

巧除雞爪腥昧/去除魚肉異味的調味方法

如何調味魚肉不易碎

巧用調料澄清炸魚後的油/蝦皮調味的妙用/巧去豬腰的腥味

去除豬肚臊味的方法/常見的羊肉除膻的調味方法/烹調兔肉巧除腥/用肉桂調味的妙方

怎樣用茶葉調味/巧用薄荷調味/澱粉選擇有講究

肉類燒烤的常用醃漬料/火鍋小料自己配

Part 3 大廚秘傳的自製醬料

薑汁

蔥油

蔥椒油

糊蔥油

蔥姜油

蔥薑汁

姜醋汁/京味姜醋汁/加料姜

醋汁

薑汁酒

蒜泥汁

泡椒

辣椒油

花椒鹽

花椒油

加料花椒油

紅油汁/京昧紅油

川味紅油

糖色

蜜汁/照燒汁

山東風味糖醋汁

江蘇風味糖醋汁

廣東風味糖醋汁

香港風味糖醋汁

沙拉汁/鮮果汁

朱古力汁

檸檬汁

美食天下（第2輯）：大廚不傳的調味秘訣

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條