《美食偵探系列:吃透你了,北京》是青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：美食偵探系列:吃透你了,北京
- 作者：Mr.Q
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2014年5月1日
- 出版社：青島出版社
- 頁數：199 頁
- ISBN：9787555202035
- 開本：32 開
- 類型：烹飪美食與酒
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,後記,序言,
內容簡介
美食偵探帶你吃遍、吃透全中國！--北京卷：探訪老北京四九城的老味道，品味院子胡同里的傳世美味，搜羅尋常巷陌的傳奇小吃。61處最好味的饕客大本營，驢友吃貨必備的掃城攻略。
圖書目錄
老北京四九城的老味道
2北新橋滷煮老店
5聚寶源
7姚記炒肝店
10老磁器口豆汁店
12爆肚皇
14白橋大街李記
16白魁老號飯莊
20海碗居炸醬麵
22烤肉季
25六必居
27稻香村
30喜壽堂
32那家小館
庭院深深：胡同院子餐廳
40Temple
44SUSU會
48大里院子
51早春二月
53花家怡園
60小吊梨湯
64LifeList
67麗江往事雲南火鍋
70十八茶膳
73南蠻子
76葡萄院兒
味覺藏寶圖：今天你想吃什麼？
82Rug
85淨心蓮
88新元素
94Muse
96沙卵石
99Migas
102烏巢
105祖母的廚房
108恆河印度餐廳
112Rumi
115肥貓
118江邊城外
122餡老滿
125火齊潮汕砂鍋粥
130火爐火
134雕爺牛腩
137雲海餚
誰知盤中愛：開家小店是我的夢想
142小徹甜品茶餐
145芝士青年
148CaféDeSofa
151鈴木食堂
155秋刀魚之味
158老石水餃
161炒豆合作社
164南疆
166奶粉
尋常巷陌的傳奇小吃
170老頭豬蹄豬肘
173雙井熱乾麵之王
175螺螄粉先生
178吳裕泰茶莊
181煙臺大塊肉菜包
183王胖子驢肉火燒
185哈哈鏡
188胡大飯館
191花園胡同大餅
193楊記老北京風味燒餅
196秋栗香
後記
198那些消失的老店
作者簡介
作者為Mr.Q。本書的Mr.Q是桃爾卡，自由職業者，撰稿人。業餘攝影與童話創作。奇幻系食物愛好者，生活靈感遊牧人，熱衷探險和嘗新美食，熱愛文化研究、歷史、藝術、旅行、怪力亂神。
後記
“寶賢居”大姐剃著圓寸，招呼客人、點菜風馳電掣，爽朗地招呼你一聲，告訴你今天什麼菜新鮮，不由你分說，直接把菜給你定了，轉身就到後廚給你炒菜去了，全是一個人。跑堂小弟也在她的指揮下動作麻利，聰明伶俐，特別精神。他先生從來都是溫順話少地袖著手守在電飯鍋旁，慢吞吞地給大家盛飯，或者特別真誠地給你拿瓶綠茶。老青公館還在安定門柴棒胡同的時候，我們中午最愛去的就是“寶賢居”。後來慢慢熟識了，以至我們去寶賢居，再也不用點菜了，告訴老闆娘幾個人，等到了店，一桌子菜已經熱騰騰地等著你了。
“寶賢居”坐滿安定門內上，在安定門橋南，過了大格巷，國子監北。這裡的羊蠍子、焦溜丸子、炸咯吱、蒜蓉油麥菜、蚝油香菇、小炒肉、香辣肉絲、得莫利活魚，沒有一樣不好吃，是最純正的北京家常菜的味道。
有一次summer站在路上打不著車，遇見了騎著電摩托的“寶賢居”的大姐，大姐愣是把summer給載回了家。元宵節，“寶賢居”給我們煮了元宵，甚至還有在家中才能吃到的炸元宵，晚上去有時還能喝到大姐親手熬的臘八粥。去“寶賢居”，依稀有種回家吃飯的熱鬧和歸屬感。
大約是2011年的時候，“寶賢居”關門裝修了，我們的口福也斷了。望眼欲穿地等了好久，再開門時竟然換了老闆，變成了家新疆菜。“寶賢居”開了15年，我們相信“寶賢居”老闆娘功德圓滿，回家退休抱孫子頤養天年去了吧。不只是“寶賢居”，漫長的歲月里，還有很多我愛的餐廳，寫的時候發現他們已經悄悄地消失了，百米粒、Jambar、澎湃屋、燒肉人、交道口的壽司攤，因為他們的食物曾為人們帶來過如此之多的滿足和幸福，因此會深藏在人們的記憶中。
北京每年到九月秋高氣爽的時候，國子監招牌在湛藍的天空下樹影搖曳，中午想吃飯，總是分外想念“寶賢居”老闆娘的笑容和招呼聲。
序言
以前每有遠方朋友來青公館做客，告別時的保留節目就是畫一張手繪地圖給他們，
圈出附近哪有好吃的。以前去旅行，旅行箱裡一定會放一本當地美食書，陌生的城市就
在味覺的串聯下，變得熟悉起來。
露絲·雷克爾說，食物是用來了解這個世界的一種方法。觀察一個人吃東西時，你
會發現什麼樣的人，就吃什麼樣的食物。總是有人在意並且認真思考晚餐吃什麼。
美食書的使用方法對我來說總是很可疑。所有的美食推薦書都會“添油加醋”，切
忌道聽途說，切忌人云亦云，“盡信書”去找餐廳，不如把書頁撕了蘸醬油醋給吃了。
有位電視美食節目主持人，口頭禪是入口即化。吃烤鴨激動得入口即化，吃螃蟹也陶醉
得入口即化，是不是吃花生米都要入口即化了？仿佛她的口是銀角大王的葫蘆一樣，溶
金銷骨。所以對我來說，文字描述與美食本真的味道，總有鴻溝。
經常看見細膩、飽含感情地寫香港、台灣小吃美食的書，娓娓道來，充滿南方的悠
揚，寫北方飲食的則很少。可能大抵北京的人在館子和“瓷們”吃美了，全部喝花斷片
兒，沒人能夠做到回家還用文字記錄下來。當然，民國之前的老派文人除外。當台灣人
沉浸在溫暖、感動、融融誠意、小確幸中時，換在北京大抵應該是“老闆10串肉筋、多
加孜然，再來一瓶啤酒”，細膩本就不是北京的性格。即便是我，美食書一定只看圖和
地址，肚子很餓，哪有心情仔細閱讀那些別人產生出的抒情？直奔主題，等位，吃，爽
（或不爽），大力推薦（或咒罵）。
說到北京城，這經歷了五代封建王朝遼金元明清的都城，走過了3000多年的歷史滄桑。
中軸線從永定門到鐘鼓樓，全長7.7公里，是古都北京的中心標誌，也是世界上
現存最長的城市中軸線。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳
喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒
剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”
說不上熟悉北京的每一寸土地，但著實灑下了不少青春與愛。多年以來愛尋吃愛嘗
鮮的習慣沒有變，以前會在網上寫帖子推薦，但離成為真正的美食家還差八條街。為了
和叢書的名字統一，這本書的名字叫做《吃透你了，北京》，實際上，北京我還遠沒有
吃透，未來也永遠不會吃透，這是一份平民的美食指南，街頭巷陌，沒有太高檔的。按
圖索驥，全部餐廳人均消費200元以下便能心滿意足，讓你輕輕鬆鬆地去吃一口。
人吃飯時是最容易覺得自己渺小，面對選單上琳琅滿目的食材，思忖自己究竟位於
食物鏈的哪節，而這些來自五湖四海的遙遠的原產地，更是提醒你世界的廣袤。
這是一本告訴你哪裡有好吃的書，也是與你分享生活的書。寫給所有到另一個城市
會認真尋找好味道，和在這個城市生活曾花時間認真思考今晚吃什麼的人們。願你來北
京旅行時，它可以靜靜躺在你的旅行箱裡，或者在思考晚餐時，給你帶來一些靈感。
這本書前後從採訪、資料收集整理和寫就的期間，采編萬新遠同學細緻地與餐廳、
各位廚師溝通交流，在此表示誠摯感謝！祝他早日成為擁有高超廚藝的大廚，擁有自己
的餐廳，關於美食的夢想全部實現！
