美食偵探系列:吃透你了,北京

美食偵探系列:吃透你了,北京

《美食偵探系列:吃透你了,北京》是青島出版社出版的圖書。

基本介紹

  • 中文名:美食偵探系列:吃透你了,北京
  • 作者:Mr.Q
  • 語言:簡體中文
  • 出版時間:2014年5月1日
  • 出版社:青島出版社
  • 頁數:199 頁
  • ISBN:9787555202035 
  • 開本:32 開
  • 類型:烹飪美食與酒
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,後記,序言,

內容簡介

美食偵探帶你吃遍、吃透全中國!--北京卷:探訪老北京四九城的老味道,品味院子胡同里的傳世美味,搜羅尋常巷陌的傳奇小吃。61處最好味的饕客大本營,驢友吃貨必備的掃城攻略。

圖書目錄

老北京四九城的老味道
2北新橋滷煮老店
5聚寶源
7姚記炒肝店
10老磁器口豆汁店
12爆肚皇
14白橋大街李記
16白魁老號飯莊
20海碗居炸醬麵
22烤肉季
25六必居
27稻香村
30喜壽堂
32那家小館
庭院深深:胡同院子餐廳
40Temple
44SUSU會
48大里院子
51早春二月
53花家怡園
60小吊梨湯
64LifeList
67麗江往事雲南火鍋
70十八茶膳
73南蠻子
76葡萄院兒
味覺藏寶圖:今天你想吃什麼?
82Rug
85淨心蓮
88新元素
94Muse
96沙卵石
99Migas
102烏巢
105祖母的廚房
108恆河印度餐廳
112Rumi
115肥貓
118江邊城外
122餡老滿
125火齊潮汕砂鍋粥
130火爐火
134雕爺牛腩
137雲海餚
誰知盤中愛:開家小店是我的夢想
142小徹甜品茶餐
145芝士青年
148CaféDeSofa
151鈴木食堂
155秋刀魚之味
158老石水餃
161炒豆合作社
164南疆
166奶粉
尋常巷陌的傳奇小吃
170老頭豬蹄豬肘
173雙井熱乾麵之王
175螺螄粉先生
178吳裕泰茶莊
181煙臺大塊肉菜包
183王胖子驢肉火燒
185哈哈鏡
188胡大飯館
191花園胡同大餅
193楊記老北京風味燒餅
196秋栗香
後記
198那些消失的老店

作者簡介

作者為Mr.Q。本書的Mr.Q是桃爾卡,自由職業者,撰稿人。業餘攝影與童話創作。奇幻系食物愛好者,生活靈感遊牧人,熱衷探險和嘗新美食,熱愛文化研究、歷史、藝術、旅行、怪力亂神。

後記

“寶賢居”大姐剃著圓寸,招呼客人、點菜風馳電掣,爽朗地招呼你一聲,告訴你今天什麼菜新鮮,不由你分說,直接把菜給你定了,轉身就到後廚給你炒菜去了,全是一個人。跑堂小弟也在她的指揮下動作麻利,聰明伶俐,特別精神。他先生從來都是溫順話少地袖著手守在電飯鍋旁,慢吞吞地給大家盛飯,或者特別真誠地給你拿瓶綠茶。老青公館還在安定門柴棒胡同的時候,我們中午最愛去的就是“寶賢居”。後來慢慢熟識了,以至我們去寶賢居,再也不用點菜了,告訴老闆娘幾個人,等到了店,一桌子菜已經熱騰騰地等著你了。
“寶賢居”坐滿安定門內上,在安定門橋南,過了大格巷,國子監北。這裡的羊蠍子、焦溜丸子、炸咯吱、蒜蓉油麥菜、蚝油香菇、小炒肉、香辣肉絲、得莫利活魚,沒有一樣不好吃,是最純正的北京家常菜的味道。
有一次summer站在路上打不著車,遇見了騎著電摩托的“寶賢居”的大姐,大姐愣是把summer給載回了家。元宵節,“寶賢居”給我們煮了元宵,甚至還有在家中才能吃到的炸元宵,晚上去有時還能喝到大姐親手熬的臘八粥。去“寶賢居”,依稀有種回家吃飯的熱鬧和歸屬感。
大約是2011年的時候,“寶賢居”關門裝修了,我們的口福也斷了。望眼欲穿地等了好久,再開門時竟然換了老闆,變成了家新疆菜。“寶賢居”開了15年,我們相信“寶賢居”老闆娘功德圓滿,回家退休抱孫子頤養天年去了吧。不只是“寶賢居”,漫長的歲月里,還有很多我愛的餐廳,寫的時候發現他們已經悄悄地消失了,百米粒、Jambar、澎湃屋、燒肉人、交道口的壽司攤,因為他們的食物曾為人們帶來過如此之多的滿足和幸福,因此會深藏在人們的記憶中。
北京每年到九月秋高氣爽的時候,國子監招牌在湛藍的天空下樹影搖曳,中午想吃飯,總是分外想念“寶賢居”老闆娘的笑容和招呼聲。

序言

以前每有遠方朋友來青公館做客,告別時的保留節目就是畫一張手繪地圖給他們,
圈出附近哪有好吃的。以前去旅行,旅行箱裡一定會放一本當地美食書,陌生的城市就
在味覺的串聯下,變得熟悉起來。
露絲·雷克爾說,食物是用來了解這個世界的一種方法。觀察一個人吃東西時,你
會發現什麼樣的人,就吃什麼樣的食物。總是有人在意並且認真思考晚餐吃什麼。
美食書的使用方法對我來說總是很可疑。所有的美食推薦書都會“添油加醋”,切
忌道聽途說,切忌人云亦云,“盡信書”去找餐廳,不如把書頁撕了蘸醬油醋給吃了。
有位電視美食節目主持人,口頭禪是入口即化。吃烤鴨激動得入口即化,吃螃蟹也陶醉
得入口即化,是不是吃花生米都要入口即化了?仿佛她的口是銀角大王的葫蘆一樣,溶
金銷骨。所以對我來說,文字描述與美食本真的味道,總有鴻溝。
經常看見細膩、飽含感情地寫香港、台灣小吃美食的書,娓娓道來,充滿南方的悠
揚,寫北方飲食的則很少。可能大抵北京的人在館子和“瓷們”吃美了,全部喝花斷片
兒,沒人能夠做到回家還用文字記錄下來。當然,民國之前的老派文人除外。當台灣人
沉浸在溫暖、感動、融融誠意、小確幸中時,換在北京大抵應該是“老闆10串肉筋、多
加孜然,再來一瓶啤酒”,細膩本就不是北京的性格。即便是我,美食書一定只看圖和
地址,肚子很餓,哪有心情仔細閱讀那些別人產生出的抒情?直奔主題,等位,吃,爽
(或不爽),大力推薦(或咒罵)。
說到北京城,這經歷了五代封建王朝遼金元明清的都城,走過了3000多年的歷史滄桑。
中軸線從永定門到鐘鼓樓,全長7.7公里,是古都北京的中心標誌,也是世界上
現存最長的城市中軸線。清代《都門竹枝詞》云:“三大錢兒賣好花,切糕鬼腿鬧喳
喳,清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又麵茶;涼果炸糕甜耳朵,吊爐燒餅艾窩窩,叉子火燒
剛賣得,又聽硬面叫餑餑;燒賣餛飩列滿盤,新添掛粉好湯圓……”
說不上熟悉北京的每一寸土地,但著實灑下了不少青春與愛。多年以來愛尋吃愛嘗
鮮的習慣沒有變,以前會在網上寫帖子推薦,但離成為真正的美食家還差八條街。為了
和叢書的名字統一,這本書的名字叫做《吃透你了,北京》,實際上,北京我還遠沒有
吃透,未來也永遠不會吃透,這是一份平民的美食指南,街頭巷陌,沒有太高檔的。按
圖索驥,全部餐廳人均消費200元以下便能心滿意足,讓你輕輕鬆鬆地去吃一口。
人吃飯時是最容易覺得自己渺小,面對選單上琳琅滿目的食材,思忖自己究竟位於
食物鏈的哪節,而這些來自五湖四海的遙遠的原產地,更是提醒你世界的廣袤。
這是一本告訴你哪裡有好吃的書,也是與你分享生活的書。寫給所有到另一個城市
會認真尋找好味道,和在這個城市生活曾花時間認真思考今晚吃什麼的人們。願你來北
京旅行時,它可以靜靜躺在你的旅行箱裡,或者在思考晚餐時,給你帶來一些靈感。
這本書前後從採訪、資料收集整理和寫就的期間,采編萬新遠同學細緻地與餐廳、
各位廚師溝通交流,在此表示誠摯感謝!祝他早日成為擁有高超廚藝的大廚,擁有自己
的餐廳,關於美食的夢想全部實現!

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