基本介紹
- 書名：美食之心：味蕾之巔的料理智慧與心靈對話
- 作者：左壯
- ISBN：9787121323904
- 頁數：184
- 出版時間：2017-09
- 開本：16開
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
國際水準的文化思維、國際飲食界精英對話及國際高級料理的前瞻性思考。作者全面梳理出以歐洲飲食文化為主導，歷經數百年的高級料理歷史和未來走向，總結了高級美食餐廳的用餐禮儀及高級料理的創作藝術心法，首次提出異文化、餐余、無界等美食和思維藝術理念，並親身走訪了十位分別來自法國、英國、紐西蘭、加拿大、印度、荷蘭、波蘭、智利、中國及台灣地區的在米其林星級餐廳工作過的一線名廚和美食家。邊吃邊聊，帶你一同跨越飲食文化溝壑，揭開高級料理的隱秘世界，探究新時代人類前沿美食的精神密碼。
目錄信息
美食之緣
美食，為人之生而為人而作
美食之心
紐西蘭|New Zealand
彼得·戈登Peter Gordon /自由土地上的融合美食之父 013
朱利奧·斯圖拉Giulio Sturla /意識像草木一樣在菜園和餐桌上生長 027
艾魯·圖塔奇Eru Tutaki /大森林裡的毛利美食家 039
迪 拜|Dubai
皮奧特·卡米尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠裡的調味之王 055
帕其卡·揚森Pascal Jansen /瞧！順應文化多樣性對我來說很容易 071
吉廷·約什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海|Shanghai
宋淵博&潘建軍/再小的界域終致無窮無盡 093
陶傅容Jér?me Tauvron /靈魂徘徊在夢和自然上空 109
梁經倫Alvin Leung /向前走，挑戰不可能
美食之魂
雅宴（Fine Dining）簡史 151
高級西餐的基本禮儀 170
心法：行廚人的靈魂修行
