美達磷是一種食品添加劑，用於各種食品中的功能有：金屬離子封鎖、增加保水性、增加結著力、改善食品風味、食品包藏作用等。
基本介紹
- 中文名：美達磷
- 別名：特麗素
- 所屬分類：食品添加劑
- 功能：金屬離子封鎖、增加保水性、增加結著力、改善食品風味、食品包藏作用
功能
美達磷用於各種食品中的功能如下：
一、金屬離子封鎖作用 各種食品中含有微量金屬離子，在食品加工操作時具有干擾性造成食品品質的降低。美達磷能和金屬離子（如鈣、鎂、鐵）形成可溶性複合物，因而避免金屬離子產生沉澱現象。 此外，由於天然水中含有礦物質成分，對於加工的食品有不良的影響，食品加工的水應添加美達磷，使水產生軟化作用，達到改善製品品質的效果。
二、緩動作用 在食品加工或保藏食品時，由於美達磷對酸性和鹼性具有緩動作用，可以保持食品中所需要的適當PH值。
三、增加保水性 美達磷可以和動物性及植物性蛋白質發生作用，以促進水合作用，增加保水性，這個重要功能可用以防止肉類、家禽類及魚類解凍時產生的離水現象。
四、增加結著力 美達磷可以增加肉類製品的易溶性蛋白的溶出，以生成穩定的蛋白質外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合併現象，在加熱時這些蛋白質形成一網狀骨架，產生堅固且易切割的典型香腸製品。
五、食品包藏作用 美達磷有防止或延緩水狀食品系中不飽和脂質氧化的作用，並可在食品表面形成一層抗菌膜，以抑制食品腐敗菌的生長，可延長儲存時間，保持食品新鮮度。
六、改善食品風味 添加美達磷可以使食品保持原來的特性，並有增強柔軟度，改善風味，保存顏色等諸多效用。
