西芹，傘形科芹屬一年或二年生草本植物，主根圓錐狀，支根多數；莖圓柱形具縱棱和節，上部有分枝；奇數羽狀複葉，一至二回全裂，裂片卵形，或近菱形；復傘形花序多數；花瓣卵圓形，綠白色；雙懸果長圓狀橢圓形或長卵形，果枝明顯，果棱尖銳，條形；花期5月；果期7~9月。
西芹原產於地中海沿岸的沼澤地帶，現各地普遍有種植，主要分布在亞洲、歐洲及非洲等地。西芹喜涼爽，濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜，耐寒不喜高溫，常栽培於向陽砂性土壤中。西芹常採用播種繁殖，也可直接栽培或育苗栽培。
《本草推陳》中記載，西芹有醒腦健脾，潤肺止咳，益肝清熱，祛風利濕的功效，可以用於治療肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖等症，有養血補虛的作用。西芹為中國南北方的常用蔬菜，日常食之可清熱瀉熱、芳香健胃，有較高的食用價值，同時果子可提取芳香油，做調和香精，也是很好的經濟作物。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,繁殖方法,栽培技術,病蟲防治,主要品種,主要價值,醫用價值,食用價值,經濟價值,食用方法,
形態特徵
莖：莖中空有稜，高約10~80公分或偶爾有超過1公尺者，莖直立。
葉：基生葉三角形或三角狀卵形，1-3回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長2~5公分，寬1~2公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長7~15公分基部成為鞘狀。
花：復繖形花序頂生，總花梗長2~5公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣5片，雄蕊5枚。
果實：果橢圓形或近圓錐形，長0.2~0.3公分，寬0.2公分，果稜顯著隆起。
特性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長3~8公分，寬2~6公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高30~40公分。具短根莖，莖直立。
生長環境
西芹喜涼爽，濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜，耐寒不喜高溫，常栽培於向陽砂性土壤中。
分布範圍
西芹原產於地中海沿岸的沼澤地帶，現各地普遍有種植，主要分布在亞洲、歐洲及非洲等地。
繁殖方法
西芹常採用播種繁殖，也可直接栽培或育苗栽培。
栽培技術
西芹屬耐寒性蔬菜，喜涼爽濕潤，一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壯苗，一般每畝用種量30~50克。過去人們一般提倡50~60天的苗齡，我們一般推廣90~100天的大苗。
- 育苗
如在低溫季節育苗，一般需浸種催芽，清水浸種12~24小時，催芽溫度15~20播後上覆細沙1厘米或細濕土0.5厘米，後蓋膜保濕保溫，要求土壤溫度15~20度。
西芹
如在高溫季節播種，一般是乾籽直播育苗，播後隨即用薄草簾等覆蓋遮蔭，出苗後要逐漸減少遮蔭。
出苗後苗子的吸水力差，要小水勤澆，達2~3片葉進行間苗，此後畦面見乾見濕，達3葉1心或4葉1心便可定植。
- 定植
定植的密度依品種本身的大小和對商品大小的需求而定，喜大棵(2kg以上)的按30cm×30cm，中等棵型(1～1.5kg)30cm×20cm或25cm×20cm，小棵形(0.5kg左右)按20cm×20cm或15cm×20cm。只有合理密植，才能達到優質高效的目的。
- 定植後的管理
白天溫度一般保持15~20度，夜間5~10度，儘量爭取夜溫不低於5度。
苗高15厘米左右，開始接近封壟時開始追肥澆水，每次每畝用硝酸銨15~20公斤或用硫酸銨25~30公斤，以後3~5天叫澆1次水，15~20天左右追1肥。50~60天后可采果。
病蟲防治
西芹在生長期間，尤其是中後期，在葉柄橫切面上常出現白點、空心，或葉柄橫向、縱向開裂。現將其產生原因及解決辦法介紹如下：
【土壤缺硼】這是引起葉柄開裂的主要原因。解決方法：每667平方米用0.5~1公斤硼砂作基肥，一旦發現輕微裂柄，可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液進行葉面噴霧，或用0.25%的硼砂水溶液灌根。
西芹
【播種期不當或氮肥偏少】露地秋栽的播種過遲，加上氮肥不足，植株長勢差，採收季節植株達不到採收標準，而在延遲採收的情況下，易受低溫、寒潮的侵襲，葉柄軟化，加劇空心現象。因此，各地應根據當地的氣候條件、栽培設施確定適宜的播期，並在生長前、中期加強肥水管理，提供充足的氮肥。
【植株受凍】西芹不耐嚴寒，當氣溫在0℃或0℃以下易出現受凍症狀。當植株嚴重受凍時，葉柄組織結構遭到破壞，在氣溫回升後，組織不能恢復，細胞間隙增大，從而出現空心。所以，在栽培過程中要防止受凍，應採用保溫措施，避免露地越冬。
【品種退化】西芹與普通芹菜易發生天然雜交，故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴格隔離，同時，在種子生產過程中，應防止選用一些空心植株留種，以免千萬空心植株比例上升。
主要品種
本芹，中國芹菜的簡稱，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細長，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場裡通常沒有葉子，只賣莖。
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。
主要價值
醫用價值
《本草推陳》中記載，西芹有醒腦健脾，潤肺止咳，益肝清熱，祛風利濕的功效，可以用於治療肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖等症，有養血補虛的作用。
食用價值
西芹為中國南北方的常用蔬菜，日常食之可清熱瀉熱、芳香健胃，有較高的食用價值。
經濟價值
西芹果子可提取芳香油，做調和香精，也是很好的經濟作物。
食用方法
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。
