沙朗牛排(美式煎西冷牛排)

沙朗牛排

美式煎西冷牛排一般指本詞條

沙朗牛排:也譯作西冷,英文sirloin。是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。

基本介紹

  • 中文名:沙朗牛排
  • 英文名:SIRLOIN
  • 主要食材:牛背脊
  • 分類:西餐
  • 口味:韌
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原料

主料

美國沙朗牛排 250公克

調料

新鮮薰衣草 1株
薰衣草葉 10公克
紅酒 50cc
牛肉濃汁 100cc
沙朗牛排
鵝肝醬 10公克

做法一

1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱,濃縮成100c.c.的醬汁。
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.鵝肝醬放入作法1的醬汁中,淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
此菜所需要:1.新鮮百里香3枝 沙朗牛排1片 鹽少許 黑胡椒粉少許 2.義大利陳年醋1大匙 紅酒牛肉汁2大匙 香草高湯3大匙

做法二

1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒,先用大火將雙面略煎鎖住肉汁,再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度,建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的余油中,以小火熬煮成濃稠的醬汁,淋在牛排上即可。
紅酒牛肉汁的作法:將300公克蒜頭、1800公克牛骨(或牛筋)、4個洋蔥(全部切成絲)、1根紅蘿蔔(切成塊狀)、4枝西洋芹及適量的黑、白鬍椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分鐘後,倒入大鍋中並加入1瓶紅酒、1束百里香、6片月桂葉一起用小火熬煮12小時,再放入1罐蕃茄糊(需先用小火炒至焦黑,才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色),繼續熬煮24小時後將所有材料濾出,保留湯汁即可。

營養價值

營養豐富。

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