美宮山藥

美宮山藥

美宮山藥是一道集美味、營養於一身的天津地方菜點。製作精細,形狀美觀,甜酸適口,三色相間,如同宮殿中精美的房脊,故冠以美宮二字。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。此菜是筵席上一道甜菜,系從清宮中傳出,製作精細,形狀美觀,甜酸適口,三色相間,如同宮殿中精美的房脊,故冠以“美宮”二字。此菜是津門名廚楊再鑫的佳作。

基本介紹

  • 中文名:美宮山藥
  • 類型:菜餚
  • 原料:山藥,蜜餞青梅,京糕片
  • 功效:治脾胃虛弱、食少體倦
  • 口味:甜酸適口
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菜名

美宮山藥

簡介

山藥,原名薯蕷(Yu,音“玉”),又叫“諾薯”或“修脆”,是 一種含有多種營養成分的補品。其性味甘平,不寒不燥,常食可健脾養胃,滋補壯身。尤對年老體弱之人,大有補益。在烹飪上,山藥能配葷菜作輔料,也能獨味供食。
美宮山藥美宮山藥
此菜是筵席上一道甜菜,系從清宮中傳出,製作精細,形狀美觀,甜酸適口,三色相間,如同宮殿中精美的房脊,故冠以“美宮”二字。此菜是津門名廚楊再鑫的佳作。

原料

山藥500克、京糕片300克、蜜餞青梅100克

製作過程

1、山藥洗淨蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形狀。 2、油紙抹上芝麻油,平鋪湯盤內,將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成幾行,碼成房脊形,每行中間用青梅依次反方向順擺成綠瓦狀。
山藥山藥
3、將切下的碎山藥、京糕擺在湯盤中間,用大平盤翻扣過來,揭去油紙蒸3分鐘取出。
4、白糖、桂花醬下開水中勾芡,澆入平盤即成。

營養價值

2.滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3.益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4.降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5.延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

適用人群

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
2.山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

食物相剋

山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

工藝關鍵

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。 2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
美宮山藥美宮山藥
3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾、腎氣虧虛。

藥用價值

山藥味甘、性平,入、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰 耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
山藥山藥

貼士

1.補益脾胃:治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎:本品不寒不燥,味甘質潤,可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
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