《美國兒科學會營養百科》是2020年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：美國兒科學會營養百科
- 作者：（美）威廉·H.迪茨（William H.Dietz），（美）洛蘭·斯特恩（Loraine Stern） 主編
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787122324276
內容簡介,作者簡介,目 錄,
內容簡介
主要介紹了5部分內容：
1、以孩子的年齡為主線，分別介紹了新生兒期、嬰兒期、幼兒期、學齡前期、青春期的飲食原則和常見問題。
2、針對一些普遍存在的問題分析原因、提出解決方案： 體重和身高的問題，比如太重或太瘦、太高或太矮；消化系統的問題，比如反流、噁心、嘔吐、腹瀉及便秘問題；飲食失調的問題；飲食營養與心臟病、糖尿病、癌症的問題；食物過敏的問題等。
3、就大家普遍關注的食品安全、食品添加劑、選擇性飲食、營養補充劑等問題提供了*的專業解讀。
作者簡介
威廉 H 迪茨（William H. Dietz），醫學博士、哲學博士、美國兒科學會會員，疾病控制預防中心國家慢性疾病和健康促進中心營養，運動，肥胖中心主任。他得過諸多關於兒童營養的獎項，發表過200多篇論文，寫過5本書包括兒童和成人肥胖。他住在亞特蘭大城，喬治亞州。
洛蘭 斯特恩（Loraine Stern），醫學博士、美國兒科學會會員，加州大學洛杉磯分校的兒科醫學臨床教授，在1971年開始私人醫生執業。她編寫過多本書，為婦女日雜誌撰寫文章超過20年。她曾經在早安美國、今日秀、NBC夜間新聞和其他節目中上鏡，並且被紐約時代報紙等報紙拜訪過。她住在聖莫妮卡，加利福尼亞州。
美國兒科學會是一個由64,000名初級保健兒科醫生，兒科專科醫生和兒童外科專科醫生組成的組織，致力於所有嬰兒、兒童、青少年和年輕人的健康、安全和福祉。本書是該學院正在進行的教育工作的一部分，旨在為家長和護理人員提供有關各種兒童健康問題的高質量信息。
目 錄
譯者對兒童營養相關問題的解讀 - 001
引 言 - 006
餐桌上的和平：培養健康飲食習慣的原因和方式 - 006
用餐：放鬆和享受的時間 - 006
提供健康的食物，然後站到一邊 - 007
情緒使營養變得複雜 - 007
營養：一個長期的問題 - 008
第1章 對新生兒來說，什麼是好的 - 009
母乳餵養是給孩子提供營養的方式；也是促進寶寶和母親健康的方式；同時更經濟，更方便。
共同關心的問題——如何餵養新生兒 - 010
母乳餵養是的餵養方式 - 010
母乳餵養的優點 - 011
早吸吮，早開奶 - 012
正確的含接 - 014
找到正確的哺乳姿勢 - 014
母乳餵養的孩子在學校表現更好 - 015
母乳餵養的孩子需要補充何種維生素 - 016
純母乳真的足夠嗎 - 016
配方奶餵養 - 017
奶瓶餵養的實用建議 - 018
配方奶的3種類型 - 019
配方奶的營養成分 - 019
如何配置配方奶 - 019
消毒和加熱奶瓶 - 020
需要用到奶瓶的情況 - 020
儲存和使用擠出的母乳 - 021
母乳餵養中母親的常見問題 - 022
乳頭內翻或者扁平 - 022
乳房腫脹（過度充盈的乳房） - 022
乳頭皸裂、疼痛 - 022
泌乳不足 - 023
漏奶 - 023
乳腺導管阻塞或結塊 - 023
乳腺炎 - 023
母乳餵養常見誤區 - 024
新生兒常見問題 - 025
溢奶 - 026
脹氣 - 026
腸絞痛 - 026
便秘 - 028
腹瀉 - 028
睏倦 - 028
焦躁 - 028
母乳性黃疸 - 029
吸吮力弱 - 029
體重下降 - 029
舌頭異常 - 029
唇裂 - 029
齶裂 - 030
哺乳期間母親的飲食——為兩個人吃飯 - 030
日常生活注意 - 031
避免濫用藥物 - 031
戒菸 - 031
避免酒精攝入 - 031
避免環境有害物質 - 031
關於母乳餵養，家長們常提出的問題 - 032
第2章 輔食添加（6個月～1歲） - 034
美國兒科學會建議純母乳餵養至少4個月，但更推薦6個月，再逐步引入輔食。給孩子的口輔食通常是半液體狀的大米米粉。
觀點的變革—何時開始添加輔食 - 035
如何判斷添加輔食的時機成熟 - 035
孩子準備好添加輔食的信號 - 036
輔食的質地 - 036
輔食添加的3個基本點 - 037
先吃什麼食物 - 037
應該吃多少 - 038
何時能添加新的食物 - 038
尊重孩子，讓孩子自己選擇 - 039
判斷孩子是否喜歡吃這種食物 - 040
如何知道孩子吃飽了 - 041
孩子何時可以自主進食 - 041
自製輔食VS成品輔食 - 042
家庭製作輔食的優點及注意事項 - 042
成品輔食的優點及注意事項 - 044
有機食品 - 045
不同種類輔食添加時間建議 - 045
米粉 - 046
麵包 - 046
水果 - 047
果汁 - 047
蔬菜 - 047
肉類 - 048
混合食物 - 048
甜點 - 048
維生素和礦物質補充劑 - 049
維生素 - 049
氟 - 049
12～18個月寶寶的飲食計畫 - 050
輔食添加中家長經常問到的問題 - 051
第3章 幼兒期營養（1～3歲） - 053
幼兒對他們已經知道的東西會感到更舒服，包括食物。孩子更願意保持簡單的食譜而不輕易嘗試新食物。
生長減速 - 054
家長負責提供食物，孩子決定是否吃 - 055
不要強制孩子吃什麼 - 056
“再吃一口”——將食物含在嘴裡 - 058
“我要自己吃！” - 058
我的孩子需要吃多少 - 059
用點心來加點油 - 061
幼兒飲食：均衡營養 - 061
將選單簡單化 - 063
新的食物：每次加一點 - 063
嘗試的恐懼 - 063
拒絕食物和進餐“戰爭” - 064
不要把液體食物當作正餐 - 065
培養良好的就餐習慣 - 065
讓就餐更愉悅的小竅門 - 065
避免關於食物的爭執 - 066
逐步淘汰奶瓶 - 067
食物安全——食物導致的窒息 - 067
對幼兒來說危險的食物 - 068
窒息兒童的家庭急救 - 068
脂肪是把“雙刃劍” - 069
脂肪在生長發育中的重要作用 - 069
過量攝入脂肪的危害 - 069
營養補充劑：把你的錢省下來 - 070
幼兒階段，家長經常面臨的餵養問題 - 071
第4章 學齡期兒童營養（3～10歲） - 073
父母的責任是提供食物，孩子來決定是否吃它；賄賂或命令並不管用；讓就餐時間成為孩子希望加入的愉快的家庭互動時間；就餐時間應被限制在合理範圍。
選擇食物︰大人的工作 - 074
讓孩子成為會思考的消費者 - 074
太多孩子吃得不健康 - 075
偶爾吃幾餐不健康食物，沒什麼大不了 - 076
不要讓孩子超重 - 076
飲食以碳水化合物為主的階段 - 078
蛋白質：孩子需要多少 - 079
維生素和礦物質 - 080
學齡兒童對食物的選擇和進食習慣表現 - 081
早餐真的重要嗎 - 082
學校選單：來自學校餐廳的信息 - 083
學校午餐︰你可以改變 - 084
“其他所有的孩子都有糖果！” - 086
清潔雙手，健康就餐 - 086
放學後的點心 - 087
學齡期兒童的運動 - 087
保持足夠的水分攝入 - 088
便秘 - 088
“不管我說什麼，他都不吃東西！” - 089
餵養困難和挑食 - 090
學齡期的營養，家長們經常問到的問題 - 091
第5章 青少年時期的營養（11～18歲） - 093
青春期是身體和情感快速成長的時期，同時，關於飲食，孩子們會有自己的想法，也會聽取更多其他人的意見，而不是父母。
青春期孩子的生長發育 - 094
能量的重要性 - 095
青少年能量需求 - 095
能量的來源 - 096
一份是多少？（推薦膳食量和食物標籤中“份”的概念） - 098
媒體對青春期孩子飲食選擇的影響 - 099
青少年實際上吃的是什麼 - 100
青少年發育所需要的營養素 - 101
鐵 - 101
鈣 - 102
葉酸鹽 - 105
膳食纖維 - 105
磷 - 106
鋅 - 106
其他必需的維生素和礦物質 - 106
碳水化合物 - 109
蛋白質 - 109
水 - 111
經前綜合徵和糖果 - 113
青少年的不安和咖啡因 - 113
時尚和飲食 - 115
形象和進食障礙 - 115
食物和青少年痤瘡 - 116
酒精和青少年 - 117
讓家長擔心的青少年食物問題 - 118
第6章 我的孩子超重嗎 - 120
超重除了會造成健康問題，同樣也會產生心理和社會問題，特別是如果他們的超重延續到了成年。
為什麼孩子超重 - 122
我的孩子超重嗎 - 125
尋求改變使減重更有效 - 133
父母要做一個引導者，而不是獨裁者 - 133
不要限制孩子的熱量攝入 - 133
簡單的碳水化合物會導致過多的體重增加 - 134
選擇容易讓孩子產生飽腹感的食物 - 134
讓蛋白質對飽腹感做出貢獻 - 134
監測家庭飲食中的脂肪含量 - 134
允許偶爾獎勵 - 134
避免誘惑 - 135
限制外賣和快餐 - 135
儘可能在家準備食物，並讓孩子參與其中 - 135
讓孩子喝水或低脂或脫脂牛奶，而不是果汁、飲料 - 136
確保每日攝入足量奶 - 136
鼓勵孩子慢慢吃飯 - 137
在指定區域吃飯，並保持安靜 - 137
讓孩子參與購買食物 - 137
靈活的體重管理方法 - 137
健康零食的選擇 - 137
獲取專家幫助，進行體重管理 - 139
減肥計畫 - 139
活動起來 - 140
父母要成為榜樣 - 141
多步行 - 141
限制久坐的活動 - 142
幫助孩子找到喜歡的體育活動 - 142
提供玩具和裝備，讓孩子動起來 - 142
將活動作為獎勵，而不是食物 - 143
推動學校重視體育教育 - 143
自願幫助學校或社區體育計畫 - 143
計畫運動聚會 - 143
周末家人一起去郊遊 - 143
讓孩子去清理汽車 - 143
走著去商場 - 143
建議選擇的體育運動項目 - 143
家庭參與體重管理計畫 - 144
學校和社區的作用 - 144
行為改變 - 144
家長經常提出的兒童體重問題 - 147
第7章 生長發育監測 - 148
你和兒科醫生之所以要跟蹤孩子的身高和體重變化，因為比起任何一次單一的測量結果，身高和體重在一段時間內出現的原因不明的重大變化或者在應該改變的範圍內沒有改變更為重要。
跟蹤孩子的成長 - 149
用生長曲線判斷孩子生長發育情況 - 152
基因的力量有多大 - 153
兒童異乎尋常的矮或高 - 154
家長經常提出的關於身高和體重的問題 - 164
第8章 健康的餐盤計畫 - 165
膳食指導僅僅是指導而已，不是處方，沒有必要每天都那么精確地吃到各種食物。當然，各種食物可以在1～2周的時間內平均分配，以保證各種營養素和熱量的健康攝入。
水果 - 167
蔬菜 - 167
蛋白質 - 169
碳水化合物 - 172
牛奶和奶製品 - 173
纖維 - 173
脂肪和脂肪酸 - 175
糖 - 176
維生素 - 178
礦物質 - 181
鐵 - 182
其他微量元素 - 183
家長關心的營養問題 - 186
第9章 反流、噁心、嘔吐、腹瀉和便秘 - 188
人們認為便秘意味著沒有每天按時排便。多數家長認為他們的孩子如果沒有每天排便的話就會生病。其實不然。有些兒童（還有成人）一天排便數次，而有些人要間隔2～3天或更長時間才排便一次，但大便的性狀是正常的。只有當大便乾燥、排便費力或引起疼痛時才是便秘。
胃食管反流 - 189
噁心 - 190
食物含在口中不吞咽 - 191
嘔吐 - 192
兒童腹瀉 - 195
幼兒腹瀉 - 196
腸道疾病 - 199
腸易激綜合徵 - 200
吸收障礙 - 201
乳糖不耐受 - 201
谷蛋白腸病（乳糜瀉） - 202
囊性纖維化 - 204
便秘 - 204
像腹瀉一樣的便秘 - 206
家長經常提出的一些消化問題 - 206
第10章 進食障礙 - 209
進食障礙，會通過一些持續的行為模式表達出來，這些行為與心理因素有關，會導致嚴重的健康問題甚至威脅生命。
什麼樣的人會發生進食障礙 - 210
神經性厭食症 - 214
神經性貪食 - 215
狂食症 - 217
康復 - 217
父母對於進食障礙的疑惑 - 218
第11章 如何應對外界對孩子飲食的影響 - 219
對於小孩子，要避免使用食物當作獎勵或懲罰的方法，賄賂或威脅並不起效。威脅會強化引誘孩子的東西，如冰激凌或電視。被強迫進食的孩子可能會比可以自主選擇吃什麼或吃多少的孩子吃得還少。
父母，孩子健康飲食的典範 - 221
生活方式的影響 - 222
兒童看護者 - 223
關於飲食的家庭鬥爭 - 224
來自小夥伴的壓力 - 224
減少媒體的影響 - 227
父母經常提出的關於外界影響的一些問題 - 231
第12章 怎么能降低疾病的遺傳性風險 - 233
在生命早期養成健康飲食習慣，能降低以後致命性疾病的風險。
心臟病 - 234
血膽固醇水平 - 235
可降低血膽固醇水平的飲食 - 236
纖維素和膽固醇 - 237
吃一點魚比不吃魚或多吃魚都要好 - 238
降低膽固醇的藥物 - 238
體育活動 - 239
糖尿病 - 240
癌症 - 240
燒烤食物 - 241
均衡是好的 - 243
提高父母關於食物和健康風險的認識 - 243
第13章 食物安全 - 245
那些照顧孩子的人需要知道如何預防食源性疫病。對孩子們來說，洗手、清潔、精心準備和儲存食物的正確示範永遠不會太早。
預防食源性疾病 - 246
如何安全購買食物 - 247
如何安全儲存食物 - 247
如何安全準備食物 - 248
去除農藥 - 250
安全的飲用水 - 250
汞污染和魚 - 251
生物工程食品 - 251
有機食品 - 252
輻射滅菌 - 253
食品危害和恐慌 - 253
父母提出的食品安全問題 - 255
第14章 食品添加劑 - 257
美國食品和藥品監督管理局認為，安全的化學品可能會被添加到食品和其他產品中，但只是在必要的水平。當然，在家庭飲食中，新鮮的水果、蔬菜和未加工的食物越多，你需要應付的添加劑就越少。
亞硝酸鹽和亞硝胺 - 260
脂肪替代品 - 260
家長提出的關於食品添加劑的問題 - 261
第15章 替代飲食和營養補充劑 - 263
不管你或你的孩子選擇什麼樣的飲食，如果你遵循多樣性、適度性和均衡性的基本規則，就不會出錯。
新進展 - 264
素食 - 264
素食對健康的益處 - 265
素食可能出現的問題 - 266
社會問題 - 269
其他替代飲食 - 271
全食食品 - 272
生食飲食 - 272
果食主義飲食 - 273
長壽飲食 - 273
減肥飲食 - 273
家長們提出的關於替代飲食和營養補充劑的問題 - 276
第16章 我的寶寶是過敏嗎 - 277
如果有過敏家族史，那么孩子患過敏的風險要比普通人群偏高。但是，純母乳餵養4～6個月是可以延遲或預防一些過敏的發生的。
過敏和不良反應 - 278
食物過敏 - 279
容易引起過敏的食物 - 280
牛奶 - 280
雞蛋 - 281
小麥 - 281
大豆 - 281
其他 - 281
遠離食物過敏原 - 282
食物過敏的診斷 - 283
食物不耐受與乳糜瀉 - 283
食物過敏可以預防嗎 - 285
過敏和多動症 - 286
哮喘與過敏 - 287
家長提出的關於食物過敏的問題 - 288
附錄A 對照看人的餵養指導 - 289
附錄B 孩子服藥期間需要注意的飲食問題 - 291
附錄C 0～20歲標準生長曲線圖 - 294
附錄D 體重指數圖 - 301
附錄E 如果孩子不吃或不能吃某些食物，可參考的食物替換表 - 304
附錄F 出現窒息時家長應該做什麼 - 305
附錄G DASH飲食（防止高血壓的膳食策略） - 309
