美味糟雞

製作材料

主料：母雞1500克

調料：小蔥10克,黃酒70克,鹽40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克

美味糟雞的特色：

顏色淡黃，香鮮肥嫩，香糟味濃厚。

1. 肥嫩光母雞去淨絨毛，洗淨後斬去雞頭、腳、翼尖；

2. 再放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨30 分鐘左右取出；

3. 冷卻後斬成4 塊，兩面用鹽擦勻，醃1 小時左右；

4. 將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻；

5. 再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中；

6. 待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵；

7. 隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰櫃內，鹵3 小時左右便可取食；

8. 食用時，將雞斬成6.5 厘米長、l 厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。

1. 小火煮雞，不可太爛；

2. 雞兩面擦鹽要均勻，多醃一會；

3. 放桂皮、八角、蔥姜等調料後要燒開，等其自然冷卻後，再放香糟。