材料
去骨
石斑魚肉480克，葵花籽油5湯匙，熟
竹筍片80克，熟豌豆80克，熟雲耳80克，
酒糟80克，生薑絲1茶匙，大蔥末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜（荽芫）1棵，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油適量，醃料︰，鹽3/4茶匙，
雞蛋清1個，胡椒粉，
太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.雲耳浸軟，放入沸水略氽備用。
2.
石斑魚肉切片，用醃料醃10分鐘。香菜切未，待用。
3.鍋注入3湯匙油燒熱，魚肉一片接著一片下鍋，溜至7—8成熟盛起。
4.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑、大蔥、大蒜片，注入
酒糟。放入
魚片、雲耳、
竹筍片和豌豆。加入鹽、糖、麻油等調料，拌勻。
