美味山西過油肉

美味山西過油肉是以豬裡脊肉、野生黑木耳等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：美味山西過油肉
• 主要食材：豬裡脊肉，野生黑木耳

用料

材料	用量
豬裡脊肉	-
野生黑木耳	-
雞蛋	一枚
澱粉	兩茶匙
蒜薹	-
鹽	適量
十三香	-
鮮蔬精（雞精）	-
醋	極少
高湯	-

做法

1. 野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2. 豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用

3. 鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用

4. 蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋

5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋