原料別名 白水羊頭 原料分類 畜肉類及製品 使用提示 每餐約50克 原料介紹 牡羊頭肉又叫白水羊頭，是北京小吃中的精品，袁枚所作《隨園食單》中關於羊頭的如下記載：“羊頭毛要去淨；如去不淨，用火燒之。洗淨切開，煮爛去骨。”《清稗類鈔》也有類似描寫：“煮羊頭，毛去淨，切開煮爛去骨，其口內老皮俱去盡·.....取老肥母雞湯煮之”。北京牡羊頭肉的起源在大興黃村鎮李營。
基本介紹
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製作材料
主料：羊頭肉500克,粉條1000克
輔料：胡蘿蔔250克,菠菜250克,黃瓜250克
調料：胡麻油50克,味素4克,醬油30克,花椒2克,鹽10克,醋20克
特色
紅綠相間，清淡爽口，風味獨特，常食不厭。
製作方法
1. 羊頭肉切成絲；
2. 胡蘿蔔洗淨切絲；
3. 黃瓜洗淨切片；
4. 菠菜擇洗乾淨，切段；
5. 大蔥去根須，洗淨，切成絲；
6. 炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮山藥粉條，上下翻動5 分鐘左右，在開水中浸一下，撈出置入盤中；
7. 將切好的菠菜段放入開水鍋中上下翻動，3分鐘左右撈出，浸泡於冷水中；
8. 炒鍋置火上，倒入胡麻油，燒熱後放入花椒，製成花椒油，加入適量大蔥絲；
製作要訣
1. 羊頭肉先焯水，洗淨血沫，再加清水煮熟；
2. 食醋宜在食用時加入，以防粉條發粘，顏色變青。
食譜營養
羊頭肉
營養分析
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適用人群
一般人群均可食用發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
適用人群
一般人群均可食用發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
菠菜
原料別名 菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐100～250克
原料介紹
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐100～250克
原料介紹
Spinach菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長，紅色，味甜。葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長而肉質。原產波斯，唐期傳入我國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
適用人群
一般人群均可食用。1.菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
菠菜
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
適用人群
一般人群均可食用。1.菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
菠菜營養成分
能量4050.98千卡 | 蛋白質19.84克 | 脂肪53.03克 | 碳水化合物888.9克 | 葉酸304.25微克 |
膳食纖維14.88克 | 膽固醇 | 維生素A2975.46微克 | 維生素B6 | 維生素C135毫克 |
維生素E200.37毫克 | 胡蘿蔔素17852.8微克 | 核黃素0.48毫克 | 硫胺素0.38毫克 | 煙酸5.33毫克 |
鈣638.68毫克 | 磷499.44毫克 | 鉀1609.44毫克 | 鈉6525.77毫克 | 碘60.72微克 |
鎂342.6毫克 | 鐵65.95毫克 | 鋅11.83毫克 | 硒26.88微克 | 銅2.33毫克 |
錳4.91毫克 |
