羊蹄火鍋是四川一帶的傳統名餚，屬於川菜系。此火鍋為四川火鍋中羊肉火鍋的一個品種，具有鮮、鹹、微辣、麻、香、軟的獨有風味。羊血套用八成熟的新鮮羊血，以便用刀劃塊。火鍋底料、香辣醬均可在市場上購買到成品。羊蹄治淨後，也可用高壓鍋燉製，抽去主骨，切塊裝盤，燙食。
基本介紹
- 中文名：羊蹄火鍋
- 主要原料：羊蹄
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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菜系及功效
：火鍋菜譜
羊蹄具有清熱解毒、涼血止血、瀉熱通便等功效。葉主治腸風便秘、小兒疳積、目赤、舌腫等病症。《滇南本草圖說》記載：治腸風下血，大便秘結不通。《本經》記載：主頭禿疥瘙，除熱，女子陰蝕。《日華子本草》記載：治癬，殺一切蟲腫毒，醋摩貼。
用料
:(6人份)
調料
:火鍋底料半包(外購)，香辣醬35克，沙嗲醬40克，朝天椒15克，麻油10克，味素5克，雞精3克，白糖5克，姜塊lO克，醬油8克，精鹽5克，熟菜油100克，八角、桂皮、乾辣椒節各適量，羊肉湯2500克。
羊蹄火鍋的做法
1．將山羊蹄燎毛刮洗乾淨，入開水鍋中氽透，撈出斬成塊。羊血劃成3厘米見方的塊，放入開水中氽一分鐘後撈出。水發香菇去蒂，洗淨。羊肚反覆洗淨入開水鍋氽一下，撈出切片。花椰菜洗淨，掰成小朵。通菜擇洗乾淨，切節。豆腐乾切條。以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下菜油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味並泛紅時，加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬、醬油，燒開打去浮沫，再下乾辣椒節、沙嗲醬、雞精、麻油，燒開，舀入火鍋中，可先下羊蹄塊煮起，便可燙食備料。湯可飲用。
味碟:用蔥花、蚝油、鹽、薑末、味素調製，每從一碟。
注：羊血套用八成熟的新鮮羊血，以便用刀劃塊。火鍋底料、香辣醬均可在市場上購買到成品。羊蹄治淨後，也可用高壓鍋燉製，抽去主骨，切塊裝盤，燙食。
