羊蠍子火鍋

羊蠍子火鍋

羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。

基本介紹

  • 中文名:羊蠍子火鍋
  • 主要食材:羊蠍子
  • 口味:辣
  • 調料:蔥、香菜、姜
原料,調料,做法,提示,

原料

羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個 香葉2片 桂皮1段 乾辣椒4個 白鬍椒粒15克

調料

生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)

做法

1.把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水沖淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除乾辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入乾辣椒。大火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。

提示

1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥膻味道變為香醇,大家一定要記得放。這種香料,在大型農貿市場,賣調料的地方都有售,實在不行,問問中藥店哈。
2.羊蠍子,是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂,肉多,價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得,普通蠍子燉出來更好吃。
3.另外,在這道菜里,八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4.購買羊蠍子時,請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀,肯定完成不了這項重任。
5.孜然和白鬍椒粒,千萬別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉,要用中小火,這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入,否則,肉質會發緊,不易燉爛。
7.做好的羊蠍子,也可以放在鍋中,繼續在電磁爐上加熱,吃過肉骨頭後,用鍋中的湯,涮制其他你喜歡的東西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉條,菌類,土豆......
羊蠍子火鍋

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