烤羊蠍子

烤羊蠍子即是將滷製的羊蠍子經過幾十種香料的調和用特製的烤爐進行烤制的一種特色燒烤。

基本介紹

• 中文名：烤羊蠍子
• 英文名：roasted lamb spine
• 主要食材：四月齡羔羊蠍子，椒鹽
• 分類：京菜，京菜
• 口味：外焦里嫩

京津地區流行的烤羊蠍子，起源於北京羊蠍子火鍋，對其變通，後期不入鍋燉，而是採用烤的方式供客人食用。可以說填補了火鍋類門店淡季的空白檔期，從而為店家提高營業收入。
首先羊蠍子必須是多帶點肉的羊蠍子，有專供羊蠍子火鍋用的。羊蠍子要先滷煮浸泡入味，再入烤爐大火烤制收酥外表，上桌即可。因羊蠍子價格低廉，食客相對更易接受，毛利又高，所以深受店家推崇。饢坑烤爐烤羊蠍子
其次烤羊蠍子所用烤制工具為“饢坑”烤爐。利用饢坑內均勻的高溫快速收乾羊蠍子表面，達到外焦里嫩的效果。而羊蠍子因為之前已經在滷煮的過程中入味，所以出爐後就已經是香噴噴的了，搭配特製的烤架上桌即可。烤羊蠍子饢坑爐

烤羊蠍子

饢坑烤爐

烤羊蠍子