這是一道美食，鹹甜味，主要原料有豬肋條肉（五花肉）、羊肚菌。調料主要為豬油、姜、冰糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
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簡介
工藝：紅燒 口味：
類別：滇黔菜 貧血調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 乾羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗乾淨；
2. 洗淨的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；
5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；
6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；
7. 晾涼後的肉切3 毫米厚、4 厘米長的片；
9. 待燒開後蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收乾汁水，入盤即成。
工藝提示
1. 此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內部，最好收濃湯汁；
2. 人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
色澤深紅油亮，肉質鮮香軟嫩，入口即化。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
羊肚菌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
