基本介紹
原料,製作方法,
原料
製作方法
做法：
1、講蔬菜洗淨切成片或是塊狀。粉條泡軟，切成截；備用；
2、麵粉加水和勻成團擀成園餅。包保鮮膜，餳制；
具體做法：
(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用過溫水，效果沒冷水好。一般冬天用溫水好一點，記住不能用熱水；
(3)、加水時不能一次倒入，慢慢的分幾次倒進麵粉，邊倒邊攪，開始面是雪花狀的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一點點地倒，尤其是新手，這樣做來才可以掌握和面的技巧；
（4）、待面成團時，就可以不加水了。這時如果麵團稀軟，就說明水加快了加多了。如果，麵團較乾燥，和不到一起，那就再滴幾滴水，從邊緣往中間揉，要用手的關節處擠壓麵團，這么做可以讓麵團和水充分融合，使得面柔韌有勁。這個過程還有個名字來概括：翹（音）。麵團和光滑了，用指頭按一按，一般拉條子面需要稍微軟一點，揪面片的面就要稍微硬一點；
（5）、餳制。俗話說，好面得餳。這話不錯，在和面過程中餳面必不可少。但是餳幾次餳多長時間，並沒有規定，完全看自己，一般拉條子面多餳一些時候；
（6）、餳好的面還要揉，揉成長條，在揉成圓的，最後，擀成圓餅。拉條子面擀薄一點，面片子面稍微厚一點。擀好後抹上食用油包上保鮮膜或是保鮮袋，放在盆里或是盤子裡餳制。冬天的時候還要蓋塊溫濕的小毛巾。放在溫暖的地方。即可。
3、熱鍋倒油，放入炒好的羊肉臊子回鍋；
4、將各種蔬菜加入，最後放入蔥和蒜苗。調入調料，倒入清水。關小火；
5、將餳好的面切成條；
6、坐鍋開水，鍋開後，開始揪面片，面片可以揪的稍微厚一點；因為還要燴；
7、將揪好的面片，大夥煮開撈出，放入燴好的菜鍋內
8、開中火，翻攪，讓面片和蔬菜充分融合，在按個人口味進行二次調味，可以放辣椒油。待湯汁稍微稠一點，即可。吃之前，可以淋一些醋。
