基本介紹
- 中文名:羊肉湯炆羊腩
- 主要食材:羊腩肉,鮮淮山
- 分類:湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
羊腩肉 | 1250g |
鮮淮山 | 250g |
馬蹄 | 100g |
竹蔗 | 100g |
炸腐竹 | 100g |
黨參 | 25g |
桂圓肉 | 10g |
紅棗(去核) | 5粒 |
枸杞子 | 15g |
當歸 | 5g |
生薑 | 75g |
蒜頭 | 5瓣 |
蔥頭 | 3粒 |
腐乳 | 5塊 |
黃豆醬 | 1湯匙 |
芝麻醬 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
做法
1. 羊腩斬件用清水氽煮去腥膻味後,洗淨瀝乾水份。 | |
2. 將處理好的羊腩肉放入壓力鍋加適當清水壓煮30分鐘。將三分二壓淋的羊腩肉撈起來用作炆,另外將煮過羊肉湯水浮在上面的油湯用勺子撓出一部份,留作炆一肉時作上湯用。 | |
3. 洗淨黨參,紅棗,圓肉,當歸(3g)和生薑片加入壓力煲內的湯水裡。 | |
4. 將鮮淮山(亦可選擇乾淮山藥)去皮切小件一齊加入。 | |
5. 加些竹蔗(沒有可不參)可使羊肉湯沒那么燥熱。 | |
6. 枸杞子洗乾淨放入煲內。 | |
7. 入齊所有材料蓋上蓋調校煲老火湯檔開煲。 | |
8. 煲好後落鹽調味開喝嘍。 | |
9. 起熱油鍋放入料頭炒香 | |
10. 入羊腩爆炒片刻灒料酒,入腐乳,黃豆醬,芝麻醬,冰糖,生抽。 | |
11. 馬蹄加入,放入一小節竹蔗可以去腥膻味。 | |
12. 加入羊肉湯再放適量清水蓋上蓋大火煮10分鐘,調中小火炆煮30分鐘。 | |
13. 放入水泡發好的炸腐竹再煮10分鐘。 | |
14. 最後調味即可。 | |
15. 上碗或用煲仔上桌開吃。 |