羊肉湯炆羊腩

用料

1. 羊腩斬件用清水氽煮去腥膻味後，洗淨瀝乾水份。
2. 將處理好的羊腩肉放入壓力鍋加適當清水壓煮30分鐘。將三分二壓淋的羊腩肉撈起來用作炆，另外將煮過羊肉湯水浮在上面的油湯用勺子撓出一部份，留作炆一肉時作上湯用。
3. 洗淨黨參，紅棗，圓肉，當歸（3g）和生薑片加入壓力煲內的湯水裡。
4. 將鮮淮山（亦可選擇乾淮山藥）去皮切小件一齊加入。
5. 加些竹蔗（沒有可不參）可使羊肉湯沒那么燥熱。
6. 枸杞子洗乾淨放入煲內。
7. 入齊所有材料蓋上蓋調校煲老火湯檔開煲。
8. 煲好後落鹽調味開喝嘍。
9. 起熱油鍋放入料頭炒香
10. 入羊腩爆炒片刻灒料酒，入腐乳，黃豆醬，芝麻醬，冰糖，生抽。
11. 馬蹄加入，放入一小節竹蔗可以去腥膻味。
12. 加入羊肉湯再放適量清水蓋上蓋大火煮10分鐘，調中小火炆煮30分鐘。
13. 放入水泡發好的炸腐竹再煮10分鐘。
14. 最後調味即可。
15. 上碗或用煲仔上桌開吃。