羊肉宴是陝西省寶雞市鳳翔縣尹家務鎮大海子村和小海子村的特色美食。烤羊排、醬羊頭、燒羊蹄、炒羊肝、爆羊肚、燜羊肉……從頭到腳，羊的全身都被端上了桌，就連羊眼睛也變成了一道菜，可是名副其實的全羊宴。
基本介紹
- 中文名：羊肉宴
- 主要食材：羊肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香、嫩滑、肥而不膩、香味濃郁
- 功效：補體虛，祛寒冷，溫補氣血
2003年開始，村民們嘗試開發羊肉產品深加工，在家中辦起了羊肉系列食品餐飲業。起初，他們以烤羊肉串為主，後來又發展了羊血、羊肚、羊肉泡等系列羊肉飲食，很快吸引了四鄰八方的人前來品嘗。羊肉裡面品種特別多，大海子這邊賣的有羊頭，羊肘子，烤全羊，白切羊肉，紅燜羊肉，還有咱鳳翔人愛吃的燒烤，比較特色一點的，在選單上出現的有二十多種，做法特別多，羊肉菜品下來有四五十種，基本上就是從頭到尾，從羊頭到內臟就全部給你上了，沒有浪費的東西，羊皮就賣了。"
說起羊，農村人都知道，羊比較乾淨，當地人還給編了一句順口溜“羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，這足以說明羊的肉質純淨，大海子羊肉的特點就是“真，鮮，嫩”。縣上沒殺一頭羊都要到縣上指定的屠宰場，殺之前，殺完之後都要通過檢疫的，必須首先要保證客戶的安全，每一頭羊都到那去殺一頭羊，檢疫完之後，再拉到咱這邊。"為了讓食客們品嘗到最正宗，最鮮嫩的羊肉。王新偉：“羊就是先宰殺，然後就是沖泡，八個小時的沖泡，完了就是解剖分部位，就開始煮，從晚上煮，需要小火，溫火，慢慢煮，不能大火，肉要煮的嫩一點，半夜起來還要加一次煤，加一次火。早上大概就是到10點半左右，基本就準備好了，耗時的話大概就是12小時左右。”
