基本介紹
- 中文名：羊方藏魚
- 主要食材：羊肉，鯽魚
- 分類：燉菜類，徐海菜
- 口味：原汁原味，滋濃味醇
典故,原料,製法,菜品特色,營養價值,
典故
徐州古稱彭城，是彭祖的得姓之地。籛鏗“封於彭城，故稱彭祖”。據史書記載，彭祖是大彭國國主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮製，使“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”流傳至今，這也是“鮮”字來源，為徐州特色名菜。
原料
主料：鮮羊肉（肋方）1000克、鱖魚1條600克。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
調料：精鹽5克、姜鹽汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2個、陳皮12克、老薑50克、料酒30克、羊肉原湯1500克。
製法
1、先將羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側面用平刀推進一洞，用姜鹽汁（20克）抹擦均勻，稍醃。再把鱖魚刮鱗，去內臟洗淨，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁（20克）抹勻，稍醃（魚骨備用）待用。
2、把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平後用竹籤封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗乾淨，焯水待用。
3、鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄淨渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
菜品特色
古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發明不詳，但與“彭祖”這個傳說中的人物有關，此人姓籛名鏗，生於夏代，傳說他一生活了767歲，也有人說活了800多歲，古時以彭祖為長壽象徵。彭祖善調羹，而且獻於堯，深受堯讚美。估計彭祖既會做湯，肯定也會做菜，我們不妨把“羊方藏魚”認為是彭祖或他的後代所發明。
徐州古名為彭城，彭城國，是堯帝封於彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關係。彭祖對湯有研究，湯講究一個鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時它也是彭祖飲食文化的一個亮點。
