羊排燴羊腿

羊排燴羊腿

羊排燴羊腿所屬一款美食,主要原料有羊排1公斤,胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A:香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、魚露20ml等,這道菜非常美味。

基本介紹

  • 中文名:羊排燴羊腿
  • 分類:外國菜
  • 口味:營養豐富,口感良好
  • 主要食材:羊排,胡蘿蔔
材料,做法,小訣竅,

材料

澳大利亞羊排材料:羊排1公斤,胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A:香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、魚露20ml。
羊排燴羊腿
羊排燴羊腿

做法

1、把配料A放入攪拌機打碎,或用刀切碎搗爛,再加入材料B攪勻成醬汁
2、將醬汁均勻塗抹在切好的羊排上,蓋上保鮮膜放進冰櫃醃約30分鐘。
3、小火將煎鍋加熱後,倒入適量的調和油,依各人口味控制煎的時間。
4、把鍋洗淨燒熱,用牛油將蔬菜炒熟備用。
5、製作土豆蓉:把土豆切粒煮熟後,加入奶油或奶調煮,再加入鹽和胡椒調味。
6、裝盤:把土豆蓉置底,鋪上蔬菜,最後放上煎好的羊排即可。

小訣竅

花費:甘師傅推薦用的頂級“七骨羊排”(羊排中最好的部分)約90元/公斤,如果用一般的羊排約30多元/公斤;而羊小腿則45元/公斤左右。兩款菜的配菜各5元左右,而烹製時間連醃製共1小時。
步驟一:用手指壓在煎過的羊排上,試一下手感。
步驟二:用拇指碰著無名指,掌區手感與六成熟相似。
小貼士:如何判斷羊排幾成熟?在家常用的方法是用叉子扎進肉里,可以輕易插入且不會冒血水為熟。但如果要宴客的話,羊排被扎出來的洞實在影響美觀。甘師傅教大家用指壓的方法來試熟肉的手感,但需多加練習、積累經驗才能奏效。伸出手掌,令拇指碰到尾指,然後用另一隻手的食指壓在掌區,肉的韌度與八成熟的肉相仿;以此類推,用拇指碰食指、中指及無名指時該掌區的韌度分別與三成熟、五成熟與六成熟相仿。
材料:羊小腿4隻(約300g/只),鮮番茄5kg,洋蔥、西芹紅蘿蔔碎丁各300g,土豆碎丁500g,香葉1片,白鬍椒粒4g、雞湯2L,調和油300ml,麵粉100g,鹽與胡椒粉適量。
1.把羊腿洗淨擦乾,用鹽和胡椒粉略為醃製,再裹上麵粉用調和油以中火煎至表面金黃色。
2.燒熱另一口鍋,用食用油和洋蔥熗鍋,倒入西芹和胡蘿蔔煸炒,待半熟時加入番茄,全熟後倒入雞湯,最後加入羊腿,大火煮開後轉小火燉40分鐘。
3.最後加入土豆粒烹煮到其變軟(約需10~15分鐘),再依口味加入鹽和胡椒粉即可上碟。

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