羊排燴羊腿

羊排燴羊腿所屬一款美食，主要原料有羊排1公斤，胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、魚露20ml等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：羊排燴羊腿
• 分類：外國菜
• 口味：營養豐富，口感良好
• 主要食材：羊排，胡蘿蔔

材料

澳大利亞羊排材料：羊排1公斤，胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、魚露20ml。

羊排燴羊腿

做法

1、把配料A放入攪拌機打碎，或用刀切碎搗爛，再加入材料B攪勻成醬汁。

2、將醬汁均勻塗抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰櫃醃約30分鐘。

3、小火將煎鍋加熱後，倒入適量的調和油，依各人口味控制煎的時間。

4、把鍋洗淨燒熱，用牛油將蔬菜炒熟備用。

5、製作土豆蓉：把土豆切粒煮熟後，加入奶油或奶調煮，再加入鹽和胡椒調味。

6、裝盤：把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最後放上煎好的羊排即可。

小訣竅

花費：甘師傅推薦用的頂級“七骨羊排”（羊排中最好的部分）約90元/公斤，如果用一般的羊排約30多元/公斤；而羊小腿則45元/公斤左右。兩款菜的配菜各5元左右，而烹製時間連醃製共1小時。

步驟一：用手指壓在煎過的羊排上，試一下手感。

步驟二：用拇指碰著無名指，掌區手感與六成熟相似。

小貼士：如何判斷羊排幾成熟？在家常用的方法是用叉子扎進肉里，可以輕易插入且不會冒血水為熟。但如果要宴客的話，羊排被扎出來的洞實在影響美觀。甘師傅教大家用指壓的方法來試熟肉的手感，但需多加練習、積累經驗才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然後用另一隻手的食指壓在掌區，肉的韌度與八成熟的肉相仿；以此類推，用拇指碰食指、中指及無名指時該掌區的韌度分別與三成熟、五成熟與六成熟相仿。

番茄燴羊腿:

材料：羊小腿4隻（約300g/只），鮮番茄5kg，洋蔥、西芹及紅蘿蔔碎丁各300g，土豆碎丁500g，香葉1片，白鬍椒粒4g、雞湯2L，調和油300ml，麵粉100g，鹽與胡椒粉適量。

1.把羊腿洗淨擦乾，用鹽和胡椒粉略為醃製，再裹上麵粉用調和油以中火煎至表面金黃色。

2.燒熱另一口鍋，用食用油和洋蔥熗鍋，倒入西芹和胡蘿蔔煸炒，待半熟時加入番茄，全熟後倒入雞湯，最後加入羊腿，大火煮開後轉小火燉40分鐘。

3.最後加入土豆粒烹煮到其變軟（約需10~15分鐘），再依口味加入鹽和胡椒粉即可上碟。