羊反常乳，是指乳羊患病以後，受種種病原微生物的影響，使乳汁變壞。健康乳羊往往亦可泌出異質乳，而影響飲用及加工。
基本介紹
- 中文名：羊反常乳
- 後果：使乳汁變壞
- 有事：引起劇烈中毒
- 影響：飲用及加工
病因,症狀,防治,
病因
乳羊患病以後，由於種種病原微生物的影響，可以使乳汁變壞。健康乳羊往往亦可泌出異質乳，而影響飲用及加工。健康羊的異質乳，可由許多原因引起，如由於飼料、飲水及灌服藥品而起變異；由於擠奶後細菌的侵入以及乳汁在容器內發生變化等等。
異質乳特異的顏色，多半是由於羊只患病或細菌侵入所致，有時是混有殺菌或防腐劑，這種乳汁均有毒害，有時可以引起劇烈中毒。
症狀
經常見到的反常乳有以下幾種。
1.酸味乳。乳汁變酸主要是由於乳酸菌或枯草桿菌所引起。其酸敗過程是因乳酸菌將乳糖分解，產生乳酸，使乾酪素沉澱，以致乳汁凝結成塊狀。如果單純由於乳酸菌的作用而變酸，飲用後不但沒有危險，而且可以抑制消化道中的腐敗細菌。故在實踐中常利用酸乳來預防雛雞白痢和犢牛痢疾。但是，如因有毒害細菌引起乳汁變酸，則飲用後會發生危險。
2.鹹味乳。此種乳在外觀上與正常乳一樣，惟帶有鹹味。鹹味乳常見於泌乳末期。也有在全泌乳期中帶有鹹味者，可能是因為飼養管理不當所引起，故可通過飼養管理的調整來校正。
3.青色乳及黃色乳。青色乳稀薄而稍帶青色，是由產藍桿菌的作用所引起，使初乳呈現美麗的藍色斑點，以後有色區域漸次增大，使乳變成青色。黃色乳是因產黃桿菌的作用所引起。
在擠奶時遵守清潔原則，即可消除青色乳及黃色乳的發生。
4.黏稠乳。此種乳呈縷絲狀，非常黏稠，主要由於黏性桿菌的作用，使蛋白質變成黏稠液。黏性桿菌常發生於水中，抵抗力很強，滅絕不易，在乳品製造及處理上影響頗大。但乳中有乳酸菌發育時，可以抑制此菌。
將盛奶容器進行徹底消毒，並將奶放在65℃下加熱30分鐘，即能預防及消除這種變化。
5.苦味乳。此種乳的特點是具有苦味，是由飼料性質的影響（如羽扇豆、苦蒿等飼餵過多）或致苦細菌的作用而引起。飼料影響時，乳剛擠出後即有苦味。常見的致苦細菌為液化鏈球菌。
6.死乳。乳皮浮升困難的乳稱為死乳。這種乳缺乏脂肪，帶有鹹味，常見於泌乳末期。並不是因為細菌的作用，可能是由於不孕而長期泌乳之故。正因為乳皮浮升困難，故不能用來製造黃油（奶油）。
7.紅色乳。此種奶的顏色為淡紅或血紅，主要由於羊奶受細菌的作用而呈紅色：薔薇色球菌可使乳汁產生紅色沉澱；紅色桿菌可使乳汁的上層成為血紅色，並呈微鹼性；靈菌可使乳汁的表面產生紅色小點。
防治
上述7種反常乳，由色、味及形態上容易診斷，只要查明其發生原因，從飼養管理和衛生措施上加以注意，認真執行奶品處理操作規程，避免羊奶受到外界雜菌污染，即可防止繼續發生。
