基本介紹
- 中文名：羅漢鴨
- 主要食材：鴨子，冬筍，冬菇，腐竹，栗子片，白果肉
- 分類：閩菜
- 口味：香酥可口
製作原料,製作過程,鴨子功效,
製作原料
製作過程
一、將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油（1000克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放 在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。二、將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚裡。三、將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一隻盤中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨子功效
夏季，人們受暑邪的侵擾，少食且短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安度盛夏。
下面介紹幾則鴨肉的食療方法：①沙參玉竹煲老鴨。沙參、玉竹各50克，老鴨1隻。將鴨去毛內臟，洗淨，與沙參、玉竹同入煲內加水文火燜煮1小時以上，調味後，飲湯吃鴨。②骨皮老鴨湯。老鴨1隻，地骨皮20克，生薑3片，調料適量。將老鴨去毛雜，洗淨，切塊，地骨皮、生薑，同入鍋中，加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包，調味服食。③青鴨赤豆羹。青頭鴨1隻，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，調料少許。將鴨宰殺去雜後洗淨，再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合，放鍋中加水用武火燒至八成熟，然後加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次，空腹時食慾飲湯。④二仁全鴨。砂仁5克，苡仁50克，全鴨1隻，香菇、小白菜各少許，調料適量。將全鴨去毛雜，洗淨，切塊；砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味素等，再煮、一、二沸服食。
