Rojak

Rojak是印度尼西亞、馬來西亞和新加坡常見傳統水果和蔬菜沙拉盤，是當地著名小吃，廣受歡飲，價格低廉。

基本介紹

• 中文名：囉惹
• 英文名：Rojak
• 主要食材：鳳梨，黃瓜，沙葛，黃豆芽，油條，豆卜，花生碎，蝦膏
• 分類：東南亞馬來菜系
• 口味：清香水果甜，醬酸辣

食品介紹

Rojak（馬來西亞和新加坡拼寫）或Rujak（印度尼西亞拼寫）是印度尼西亞、馬來西亞和新加坡常見傳統水果和蔬菜沙拉盤。除了提到這種水果沙拉，Rojak在馬來語含有“混合”或“折中混合”的意思。

印尼街頭囉惹小販

Rujak遍布印度尼西亞各地，在印尼國內也有很豐富的變化。然而，最流行的囉惹中是水果囉惹(Rujak Buah)，它是水果和蔬菜切片與辛辣的棕櫚糖醬攪拌混合而成。不同於普通的水果沙拉，由於是辣椒籽、棕櫚糖和花生混合製成的獨特甜美的辣味敷料，Rujak通常被稱為是擁有強烈味覺的辛辣水果沙拉。這是巴厘島很受歡迎的街頭小吃。

大多數印度尼西亞囉惹是由新鮮的食材，特別是水果和蔬菜組成。馬來西亞和新加坡的囉惹主要是印度的影響力與炸豆腐，餅乾，碾碎機和風味混合。大多數rujak是素食菜，不包含任何動物產品，除了甜味和堅韌的醬料可能含有蝦醬。然而，一些食譜可能包含海鮮或肉。馬來西亞和新加坡的Rojak通常包含Sotong（墨魚），而印度尼西亞的某些Rujak食譜可能含有海鮮或肉類。

印尼水果囉惹

食品特點

馬來西亞Mamak囉惹

在馬來西亞，Mamak囉惹（或Pasembur）包含油炸的麵團油條、豆腐、煮土豆、蝦油條、水煮雞蛋，豆芽、墨魚和黃瓜，混合著甜厚的辣味花生醬。傳統上，Mamak囉惹供應商使用修改後的側車機車作為準備台，並兜售他們的囉惹。這些移動供應商現在使用改裝的小型卡車。新加坡的Pasembor是各種各樣的土豆、雞蛋、豆腐（油炸豆腐）和麵糊炸的蝦，配上甜辣味的辣椒醬。在西北半島地區（檳城，吉打，玻璃市，霹靂州），它一直被稱為Pasembor，但在吉隆坡和新加坡則叫做“囉惹”。

水果囉惹

在新加坡水果囉惹通常由黃瓜、鳳梨、豆蔻、豆芽、豆腐（小型油炸豆腐，當地稱為豆卜taupok）和油條組成。較少使用生芒果和青蘋果。敷料由水、蝦醬(Belacan)、糖、辣椒和酸橙汁組成。每個小販的配方都略有不同，有些還使用Hae-ko（閩南語音譯蝦膏，小蝦或大蝦膏）、羅望子或黑豆醬混合。將配料切成適合入口的大小，並用敷料放在碗中，並加上切碎的花生和一些切碎的粉紅姜芽(Bunga Kantan)均勻攪拌而成。

Rojak Penang是在馬來西亞檳城的另一種Rojak。它類似於水果rojak，但添加蓮霧、番石榴、魷魚、油條和蜂蜜等，強調使用新鮮水果，如生芒果和青蘋果，通常省略豆芽和炸豆腐泡芙。羅莎的調味汁或敷料往往非常厚，幾乎是太妃糖般的一致性和質感。

囉惹醬