羅崗煎軟鴨原料:
鴨肉450克,
五柳料150克,糖醋150克,梅醬100克,雞蛋3隻,蒜米10克,姜、蔥各15克,罐頭
鳳梨、紹酒、味素、生抽、白糖、精鹽、濕生粉等適量。
羅崗煎軟鴨的做法:
1.將
鴨肉片開兩大厚片,用刀背捶下,再橫直刻上花紋,鹽、生抽、姜、蔥、紹酒醃過待用,
五柳料切成粒形。
2.將醃過的
鴨肉用雞蛋拌勻,拍上生粉,武火起鍋下油,鴨肉排在鍋中,用文火煎至身硬,撈起去油落碟。
3.起鍋爆香蒜米,下酒加入糖醋、梅子醬、白糖、
五柳料,用濕生粉打芡,加尾油拌勻淋在煎好的
鴨肉面上,用鳳梨件伴邊便成。
特點:此菜因取羅崗梅子醬作作料而得名。有焦香味,外酥里嫩,鮮美可口,增進食慾。