羅定腸粉通常指腸粉發源地羅定市民做的腸粉或傳承羅定傳統腸粉做法做出來的腸粉。並不指特定某一家腸粉店。腸粉做法源於羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
基本介紹
- 中文名：羅定腸粉
- 別稱：龍龕糍、惠積糍
- 主要原料：大米
- 主要食用功效：點心類
- 適宜人群：男女老少
腸粉起源,腸粉命名,
腸粉起源
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!
而這種傳統美食早在唐代就已經出現，源於瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時為嶺南政治、經濟與文化重鎮，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍布大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場最為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味糍，亦稱鹽味糍，是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然後添加到平整的容器內(薄薄的半厘米厚)，然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然後再往容器內添加另一層生米漿，直接添加在已經蒸熟了的米糕上蒸，這樣重複添加四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味糍。
有一年，嶺南大地出現罕見旱災，以致農作物失收，民眾糧食緊缺。因當時瀧州在嶺南為富裕地區，春州(今廣東陽春市)、新州(今廣東新興縣)等周邊地區難民大量湧入。時任父母官陳普光與惠積商議決定把龍龕道場設為臨時避難場所，在瀧州大地進行募捐物資、糧食集中供應難民日常需求。但由於難民數量較多，日常用餐已經沒有米飯，僅供應油味糍也難以維持。看著儲備糧食日益減少，而正在這時候，在廚房幫工的惠能不小心把盛滿米漿的大桶弄偏了，桶內剩下的米漿不到一半。惠能如實向惠積師傅匯報，惠積師傅沒有責怪他，自己來到廚房，看了一下，讓惠能去生火，自己就往桶里加滿了清水，重新攪拌一次。米漿變得很清稀，然後惠積師傅輕輕地往容器內倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在容器周圍，跟著就放入鍋內蒸。由於這次米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。惠積師傅把蒸熟透的油味糍直接拿出來，並沒有加第二層，但卻發現這次的油味糍白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味糍差，簡直就是有過之而無不及。而這樣做出來的油味糍，不但味道好，且也可以在一定原料情況下提高了產量，惠積馬上分咐惠能與其他徒弟採用這種方法做食物。由於這種方法做出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然後再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區分，大家就叫它做油味糍。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作，之後安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積糍。由於惠積糍源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕糍。
廣東羅定腸粉腸粉命名
乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!
