米餅,是廣東羅定一種特色小吃。每逢節慶、嫁娶等日子,羅定人會選用米餅作為喜慶用品。
基本介紹
- 中文名:羅定米餅
- 別名:炒米餅
- 產地名稱:廣東羅定
製作過程,炒米碾粉,熬糖混合,按壓成餅,自然風乾,炭火烘焙,米餅寓意,
製作過程
炒米碾粉
將生米炒熟很考驗耐性,為了讓米均勻的受熱且不焦,炒米的人一刻也不能離開,站在熱氣翻湧的鐵鍋旁邊,拿鏟子不停的翻炒,常常是一炒就是大半天,大米炒至金黃才算熟,炒好的米放袋子裡,然後找到碾米機碾成粉(以前在村子裡經常能看見輾米機)
熬糖混合
為了讓炒米餅吃起來更有口感,製作炒米餅,會加些花生、芝麻在內,還需要熬糖,將黃糖按比例加水熬成糖漿,再將磨好的米粉和碾碎的花生與糖漿放在一個瓦盆里,直至米粉與糖漿均勻混合。
按壓成餅
把粉按到餅模中,還要用湯匙來回壓緊,這樣花紋更加的清楚漂亮。把裝好餅料的模具倒扣,用小木錘輕輕一敲,米餅便可自動脫落下來,然後把米餅裝在篩子裡。
自然風乾
做炒米餅還必須看天氣,下雨陰天必然不行,南風天也不適合,只有天氣晴朗,吹乾爽的北風時,才是最適合做炒米餅的,因為經過“錘”這一個步驟製作出來的餅,風乾一下口感會更好。
炭火烘焙
最後烤餅要使用木炭來烘焙。
米餅寓意
在那時候,炒米餅上都印有祝福的字詞,然後存放在鋪有乾稻草和白紙的瓦缸里,新年來臨之際再拿出來迎賓或是當作拜年點心,送給親朋好友,寓意來年幸福美滿。