罐兒蹄

罐兒蹄是濟南傳統的風味小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名，比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄，蹄爛，味濃而不膩，佐酒下飯均可，深受人們歡迎。

基本介紹

• 中文名：罐兒蹄
• 主要食材：豬蹄，醬油
• 分類：魯菜
• 地方：濟南傳統名吃

介紹

濟南傳統風味小吃。豬蹄含膠質較多，吃法也較多樣，較為普遍的製作方法是醬制，其中以在罐中醬燉的味道最好，被列為濟南名小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名，比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄，蹄爛，味濃而不膩，佐酒下飯均可，深受人們歡迎。

罐兒蹄

製作材料

鮮豬蹄1500克，醬油250克，冰糖15克，肉桂15克，八角10克，蔥段15克，薑片15克。

特色

豬蹄酥爛，原汁原味。

做法

1.將豬蹄在火上燎去毛，放溫水中浸泡後刮洗乾淨。

2.取罈子一個洗淨，壇底層糊上一層耐火土，將豬蹄、醬油、冰糖、肉桂、八角、蔥段、薑片放入壇內，加清水至剛漫過豬蹄，用鮮荷葉蓋住壇口，放在旺火上燒熱至沸後，移至微火上燉約7小時即成。

製作要領

豬蹄一定要刮洗乾淨，燉時一定要用小火。