缽仔禾蟲

缽仔禾蟲是廣東省中山地區一道傳統名菜，禾蟲的民間烹調方法甚多，或煎、燉、煲鮮禾蟲，或哂禾蟲乾，醃製禾蟲醬，後者甚至是農家常年的備用菜。

基本介紹

• 中文名：缽仔禾蟲
• 地點：中山
• 種植優勢：魚米之鄉
• 種植優勢：水鄉坦洲

基本介紹

中山是魚米之鄉，水稻種植面積大，田裡當然也少不了禾蟲。中山水鄉坦洲，不僅以鹹水歌聞名，那裡的風味小食禾蟲也是一大特產，各種烹製方法層出不窮，令每一位食客駐足留步。踏人農曆九月，大量的禾蟲出現，引得各路食輯奔赴坦洲，特意品嘗那裡的禾蟲特色菜餚。禾蟲，很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲，分布於珠江口各地鹹淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養價值高，其味鮮美甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品，城鄉居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。

禾蟲歷史

中山人以及廣東人吃禾蟲的風氣由來已久。明末廣東大詩人屈翁山的《廣東新語》已經盛讚禾蟲的滋味，並稱鄉下有禾蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪的目標。“夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾蟲者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長至丈，節節有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節而出，浮游田上，網取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其醃為脯作西醬者，則貧者之食也。”

禾蟲吃法

禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲，風味十足，最受食客喜愛。

缽仔禾蟲的做法並不是很複雜。將禾蟲洗乾淨後放在缽仔里剪碎讓禾蟲充分出漿，再加上適特搗碎的蒜蓉、陳皮、冬粉、蛋白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽於鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至乾水有焦香味即可上桌；也有人先把洗乾淨的禾蟲放在花生油裡面，讓禾蟲喝飽油，然後打幾個雞蛋到缽中，這時才將禾蟲剪碎，再把各種配科加在一起攪拌，然後放鍋中燉，最後把瓦缽架到風爐上,用炭烘起瓦缽，把禾蟲慢慢烘乾水分。這道缽仔禾蟲吃起來外面一層有點脆，甚至還有一點焦的香味，吃到裡面是滑滑的，很鮮美，但一點都不油膩。

禾蟲藥用

禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、海蝗蚓

【漢語拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃經

【功效】補脾胃；益氣血；利水消腫

【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。大者如箸許，長至丈，節節有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮斷節而出，浮游田上，網取之。得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人。

【科屬分類】沙蠶科

【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫

【用法用量】內服：煎湯，5-10條。

【出處】《中華本草》