繡球蒸菜

繡球蒸菜是韓國菜，主料是油發肉皮、瘦豬肉、肥豬肉等，配料是魚肉、火腿、菜心等，調料為胡椒粉、精鹽、味素等，該道菜主要是通過將食材蒸煮做法而成。

基本介紹

• 中文名：繡球蒸菜
• 主要食材：油發肉皮，瘦豬肉，雞肉，肥豬肉，魚肉，火腿
• 分類：韓國菜
• 口味：皮香脆酥，餡鮮美嫩
• 難易程度：中等

製作原料

油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味素5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。

繡球蒸菜

製作過程

1、油發肉皮放熱鹼水中泡軟，改用清水漂洗乾淨，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠乾水；瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；淨魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在淨案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮、洗淨，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。，

2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。

3、將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。

4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。

5、淨鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後，撈出，入盤。

6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。

繡球蒸菜