網油鰣魚

網油鰣魚是一道菜品，主要食材有鰣魚、豬網油、糖豬權油丁，配料是火腿、水發冬菇、冬筍，調料為蔥結、香醋、姜等，經過上籠用旺火急蒸而成。

基本介紹

• 中文名：網油鰣魚
• 主要食材：鰣魚
• 口味：爽口
• 輔料：白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克

美食原料

鰣魚中面350克,豬網油150克,糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩薑末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1隻,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克。

美食做法

1、鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗淨。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗淨。網油洗淨後揩乾。香醋、嫩薑末放在同一碟內。

2、把豬網油攤平，中間先放冬菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。

3、然後，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、薑片，上籠用旺火急蒸10-15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(有香菇的一面朝上)。上菜時，帶香醋、薑末碟，供蘸食

美食特色

營養價值: 鰣魚 - 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，味鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質16.9克、脂肪17克，是我國名貴魚類之一。【所有鰣魚菜譜】