網油魚包

網油魚包是一道四川省傳統名菜，屬於川菜系。此菜外焦里嫩，香脆適口。將鱖魚去皮、骨、刺取淨肉切成粗絲；冬菇洗淨切絲；冬筍煮熟切成絲；韭菜擇洗乾淨留白部分；5. 肥膘肉切絲；生菜葉洗淨；豬網油洗淨控水；澱粉加蛋清調勻成糊；將魚絲、冬筍絲、冬菇絲、肥膘肉絲、韭菜段加料酒、蔥花、薑末、味素、胡椒粉、精鹽拌勻成餡料； 將豬網油切成片，鋪平抹勻蛋糊，放入餡料包成方形；炒鍋注油燒熱，下入網油卷炸至皮黃內熟；撈出裝盤，周圍碼上生菜葉即可。

基本介紹

• 中文名：網油魚包
• 主要食材：鱖魚，豬油（板油）
• 分類：川菜系
• 口味：香脆
• 製作工藝：炸

製作材料

主料

鱖魚 500克 豬網油 500克

輔料

肥膘肉 150克 雞蛋 100克 冬筍 250克 玉米面（白） 20克 香菇（鮮） 50克 生菜 30克

調料

植物油 40克 料酒 15克 椒鹽 5克 澱粉(玉米) 10克 味素 2克 胡椒粉 3克 大蔥 5克 姜 3克 各適量

製作過程

1. 將鱖魚去皮、骨、刺取淨肉切成粗絲；

2. 冬菇洗淨切絲；

3. 冬筍煮熟切成絲；

4. 韭菜擇洗乾淨留白部分；5. 肥膘肉切絲；

6. 生菜葉洗淨；

7. 豬網油洗淨控水；

8. 澱粉加蛋清調勻成糊；

9. 將魚絲、冬筍絲、冬菇絲、肥膘肉絲、韭菜段加料酒、蔥花、薑末、味素、胡椒粉、精鹽拌勻成餡料；

10. 將豬網油切成片，鋪平抹勻蛋糊，放入餡料包成方形；炒鍋注油燒熱，下入網油卷炸至皮黃內熟；

11. 撈出裝盤，周圍碼上生菜葉即可。

營養價值

鱖魚 - 又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾

特點

外焦里嫩，香脆適口

適合人群

是低溫環境作業人群食譜。對人有健脾開胃調理的功效。