網油酥方

豆油皮系豆漿燒熟後，脂肪和蛋白質上浮凝結而成的薄膜，每100克含蛋白質50.5克，脂肪23.7克，碳水化合物15克，為豆製品中的高營養食物。 網油酥方是用豆油皮夾餡炸制而成的，是湖南的傳統名餚。此菜色澤金黃，香酥焦脆，夾在荷葉餅中與大蔥、甜麵醬同食，更覺齒頰留香，滋味尤佳。

基本介紹

• 中文名：網油酥方
• 主要原料：豬肥膘肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

主料：網油1張（約500克），豆油皮6張朵影殼充。

配料：豬肥膘肉50克，熟火腿50克，金鉤25克，雞蛋3個。

調料：花生油1000克（實耗50克），精鹽2.5克，味素1.5 克，花椒粉0.5克，麵粉50克，濕澱粉50克，香油15克。

製法

1.將網油洗淨晾乾，攤驗料盛放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52厘米長、27厘米寬的長方塊。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和清水100克調成糊。蔥、姜切成末。

2.將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末，火腿、金鉤泡發後均切成末，加入蔥薑末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味素、五香粉、攪拌成餡。

3.將另一半蛋糊的1/2抹在網油上，在網油的半邊鋪一層豆油皮， 再抹一層餡，再鋪一層豆油皮，然後，將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩面少嘗抹上剩餘的蛋糊。

4.炒鍋內放入花生油燒至六成熱，下入裹好的網油方，炸呈淡黃色撈海旬嬸出，放在案板上，用重物壓乾，即殼背漿為網油酥方。

5.再將網辣旬櫻灑油酥方下入七成熱的油鍋內，復炸呈金黃色撈出，切成4厘米長、3.3厘米寬的長方塊境體頁，擺入盤內，撒上花椒粉，淋入香油即成。另備薄餅裝盤，蔥白、甜麵醬裝碟，隨酥方上桌。