維果靈，又名二甲基二碳酸鹽，是衛生部批准的，符合中華人民共和國的食品衛生法和食品添加劑衛生管理辦法的一種防腐劑，分子式為C4H6O5，相對分子質量為134.09，沸點172℃，室溫下，為稍有澀味的無色液體，通常用在飲料罐裝中。
基本介紹
- 中文名：維果靈
- 外文名：dimethyl dicarbonate
- 成分：二甲基二碳酸鹽
- 性質：防腐劑
- 分子式：C4H6O
- 相對分子質量：134.09
- 沸點：172℃
維果靈簡介,維果靈的套用,其他類型的防腐劑,單辛酸甘油酯,二氧化碳,專用於新鮮果蔬的防腐劑,
維果靈簡介
二甲基二碳酸鹽(dimethyl dicarbonate)，商品名為維果靈，分子式為C4H6O5，相對分子質量為134.09，沸點172℃，室溫下，為稍有澀味的無色液體。通常情況下，在飲料罐裝過程中加入二甲基二碳酸鹽，能有效控制酵母菌、黴菌和發酵型細菌的增殖。二甲基二碳酸鹽在加入飲料後，迅速完全分解成微量的甲醇和二氧化碳，對飲料的品質(如口味、氣味和色澤)無不利影響。二甲基二碳酸鹽在低濃度時，就能殺滅飲料中的腐敗菌，而且與一般飲料包裝材料，如玻璃、金屬、PET、PVC等，具有兼容性。《食品添加劑使用標準》規定，二甲基二碳酸鹽用於果蔬汁(肉)飲料(包括發酵型產品等)、碳酸飲料、果味飲料和茶飲料類時，最大使用量為0.25 g/kg。
維果靈的套用
通常情況下，非酒精飲料很容易變質。果汁，糖，增稠劑和其他成分是食品腐敗菌如酵母，黴菌和發酵型細菌的理想培養基。一旦變質發生，不但產品壞了，產品的品牌形象也遭到毀壞，消費者的健康也可能受到威脅。
飲料生產時，微生物是到處存在的，如在周圍的空氣中，在生產設備上，甚至飲料本身中。作為飲料生產商，你必須選擇合適的方法對飲料進行殺菌，除了無菌冷罐裝，巴氏殺菌熱罐裝和添加傳統的防腐劑外，維果靈也是灌裝過程中微生物控制一個很好選擇。套用維果靈，能夠實現在傳統灌裝工藝的基礎上,生產出穩定且口感純正的飲料.即使在較低的濃度下，維果靈也能極其有效的殺滅飲料中的有害微生物。
使用維果靈有很多優勢，越來越多的飲料製造商開始使用維果靈，因為即使在很低的使用濃度下，維果靈也可以殺滅典型的飲料腐敗菌。一旦加入飲料中，維果靈迅速完全水解成微量的二氧化碳和甲醇。
因為維果靈徹底水解的特性，維果靈不會對飲料的口味，氣味和顏色產生影響，保證飲料的純正新鮮。維果靈可被套用於碳酸飲料，含氣或不含氣果汁飲料，茶飲料，等壓飲料和其他許多飲料中。維果靈與玻璃，金屬和塑膠如PET 或PVC飲料包裝都是兼容的。
在歐洲、美國和世界其它的一些國家，維果靈被允許套用到許多不同的飲料中。世界一些重要的國際組織，像歐盟的科學食品協會、美國的食品藥物管理局、世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會, 已經證明維果靈添加到飲料中極具安全性。並且維果靈通過了以下認證：ISO9001:2000, ISO14001。
其他類型的防腐劑
單辛酸甘油酯
單辛酸甘油酯(capryl monoglyceride)分子式為C11H22O4，相對分子質量為218，熔點40℃，常溫下為淺黃色黏稠液或乳白色塑性固體，無臭、略帶苦味。單辛酸甘油酯不溶於水，與熱水振搖後形成乳濁液，能溶於乙醇、乙酸乙酯、苯、氯仿及其他氯化烴。單辛酸甘油酯能參與生物體代謝，分解生成二氧化碳和水，其ADI不作限量規定。單辛酸甘油酯對黴菌和酵母菌均有抑制作用，在使用過程中，易水解而產生刺激性氣味，與甘氨酸、有機酸、EDTA、聚磷酸鹽有協調效應。《食品添加劑使用標準》規定，單辛酸甘油酯用於肉灌腸類時，最大使用量為0.5 g/kg；用於生濕麵製品(如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮)、糕點和焙烤食品餡料(僅限豆餡)時，最大使用量為1.0 g/kg。
二氧化碳
二氧化碳(carbon dioxide)分子式為CO2，相對分子質量為44.01，熔點-56.6℃(5270 Pa)，沸點-78.48℃。常溫下，二氧化碳無色無味，密度比空氣略大，微溶於水，不具有可燃性。氣態二氧化碳在一定的溫度和壓力條件下，可液化成無色液體，即液態二氧化碳，密度為1.1 g/cm3。二氧化碳對黴菌和革蘭氏陰性菌有抑制作用，對乳酸菌和厭氧菌作用不明顯。其防腐機理包括兩個方面：一方面，二氧化碳分壓增高，影響好氧微生物對氧的利用，從而終止微生物的呼吸代謝；另一方面，食品中存在著大量二氧化碳時，可改變食品表面的pH，改變微生物的生存環境。二氧化碳跟山梨酸鉀一樣，只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。《食品添加劑使用標準》規定，二氧化碳可以按生產需要適量使用於除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類和其他發酵酒類(充氣型)；煤氣化法製備的液體二氧化碳則按生產需要適量使用於碳酸飲料類和其他發酵酒類(充氣型)。
專用於新鮮果蔬的防腐劑
專用於新鮮果蔬的防腐劑，也稱為防霉劑和保鮮劑。前者是指為了保持果蔬的新鮮度而添加的物質，如2一苯基苯酚鈉鹽，這類防腐劑毒性大，只能用於表皮的防霉，不能與食品的可食部分直接接觸。後者是指能防止新鮮果蔬、糧食穀物和蛋類等具有生理活性的食品原料腐爛變質，並保持其營養成分和新鮮度而添加的物質，它不僅能延長食品的保存期，還能維持果蔬的正常生理活性並延遲後熟。將防霉劑和保鮮劑用於果蔬防腐時，所採用的方式有浸果、塗蠟、熏蒸等，或者在包裝材料上塗藥。《食品添加劑使用標準》規定，專用於新鮮果蔬的防腐劑有以下8種：乙氧基喹、仲丁胺、2，4一二氯苯氧乙酸、桂醛、2一苯基苯酚鈉鹽、聯苯醚、乙萘酚和4一苯基苯酚。
