綠豆餜

綠豆餜，以中、晚稻米、綠豆、紅板糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：綠豆餜
• 主要原料：中、晚稻米
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食
• 所屬地區：福建小吃

基本信息

工藝：蒸法

製作材料

中、晚稻米4750克，綠豆250克，紅板糖2500克，食鹼125克，食用黃色素5克，熟花生油15克。

小吃特色

美觀鮮艷，質嫩軟甜，清涼爽口，是夏秋季節佳品。

製作方法

1.將中、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，撈起瀝乾水分，加清水5000克磨成稀漿，與黃色素（調水）、食鹼水攪拌。紅板糖下鍋，加水1000克，用微火熬成濃液，濾去雜質，與色稀漿攪拌。綠豆洗淨，用清水浸泡2小時，瀝乾水分。

2.大鍋內加清水燒沸，放入籠屜，籠內鋪上淨紗布，放入通氣板，蓋嚴，待有蒸氣時，揭開蓋，把色糖漿倒入籠內，用凸形木板攪動漿，沖入溫水約7000克，直至成濃漿，蓋嚴，蒸約30分鐘，再揭開蓋，倒入綠豆，再攪拌，然後蓋嚴，蒸約2小時至熟。揭開蓋，擦乾蒸氣水，取出晾2小時，倒在木板上，再翻在另一塊板上，粿面抹勻熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10塊即成。

製作要領

入籠用沸水旺火速蒸。