製作奶酥粒：將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些，加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。老麵團的製作：老麵團的配方要求不嚴格，一般的甜麵包麵團都可以。上次做麵包的時候，剩下一塊經過第一次發酵的麵團不用，放在冰櫃里冷凍，下次做麵包的時候就可以當老麵團使用了。老麵團冷凍保存的話，可保存兩三個月沒有問題。
基本介紹
- 中文名：綠豆沙奶酥辮子麵包
- 主要原料：高粉，酵母，酵母，豆沙餡
- 調料：糖、鹽、黃油
- 配料：奶酥粒
材料,做法,
材料
高粉300克，糖40克，鹽3克，酵母一小勺，蛋75克，牛奶120克，老麵團135克，黃油30克，豆沙餡適量，奶酥粒原料：黃油45克，砂糖30克，低粉70克（冷凍保存，可以用好幾次。）
做法
1、把老麵團回溫，各其餘材料混在一起，揉面至完全階段，蓋上保鮮膜，發至兩倍大。
牛奶最好煮開，放涼再使用。不然牛奶裡面含有的一種酶，會影響酵母的發酵。
2、分割成18個（我用一半的量，所以是9個）。滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3、擀開，呈條型。
4、中間均勻排上豆沙餡
5、用手捲起，把餡料包在內，收口捏緊。
6、在案板上搓成圓柱型。如果筋性很大，不好搓長，可以多鬆弛一會。先把全部包餡工作操作完成時再做。
7、為了讓搓好的麵條有足夠的鬆弛時間，按照麵條製成的先後順序來編辮子。
a三根麵條擺成米字型
b從中間向一邊編辮子
c收口要捏緊，以免發酵時爆開
d翻面，編另一邊
e收口，完成。
8、烤箱裡放碗熱水，麵包排入烤盤放入二次發酵。
9、二次發酵完成，取出刷全蛋液，表面撒奶酥粒。180度中層，15－18分鐘。
