基本介紹
做 法： 1、先將鮮蝦肉洗淨同雞肉、肥豬肉均切成粒狀，然後分別調入精鹽、味素和粟粉待用。再將紅蘿蔔切成細粒，把炒鼎洗淨，放入清水，放進紅蘿蔔粒同水一起滾幾下，撈起待用。再將炒鼎洗淨燒熱，放進生油50克，分別把蝦肉、雞肉、肥豬肉炒熟，鏟起；再倒入番茄醬、白糖，煮滾時倒入已炒好的蝦肉、雞肉、肥豬肉、紅蘿蔔粒，用粟粉開稀勾芡，加入麻油攪勻用餐盤盛起，放入冰櫃凍至稍凝固便成餡料。2、把薄餅皮攤開分別放進餡料，包成約6厘米×3厘米長方形便成茄汁蝦卷，待用。將菠菜葉洗淨放進萬能果汁攪拌器，加入含有純鹼的清水75克，進行攪拌，攪至成泥漿後用大碗倒起，然後把自發粉加入菠菜漿內，同時用竹筷攪拌均勻，再加入清水50克，生油10克，再攪勻便翠綠漿待用。3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至油溫約180攝氏度時，把茄汁蝦卷逐件粘上翠綠漿後，放入油內炸，炸至碧綠硬脆時撈起，用餐盤盛著即成。
特 點： 外碧綠酥脆，內酸甜嫩滑。
