綠葉珍珠魚是一道菜品，主料是草魚等，配料是雞蛋清等，調料為花生油、鹽 、味素等，通過大火炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：綠葉珍珠魚
- 主要原料：草魚，雞蛋清
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：健脾開胃
- 適宜人群：男女老幼
- 儲藏方法：冰櫃儲藏
簡介,製作工藝,
簡介
綠葉珍珠魚的做法簡單，同時又健脾開胃的菜譜。非常大眾化，多吃不膩，富含多種營養。
製作工藝
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:炒
一、準備材料
輔料:雞蛋清 30克
調料:豬油（煉製） 15克 花生油 40克 鹽 4克 味素 2克 白酒 5克 黃酒 5克 胡椒粉 3克 澱粉(玉米) 15克 各適量
二、製作方法
1. 將草魚宰殺治淨，取魚肉切成邊長為1厘米見方的小丁，用少許細鹽、味素、澱粉攪拌均勻，使魚丁表面有一層薄漿，放進冰櫃冷藏室或陰涼處漲發1小時；
2. 豌豆苗擇洗乾淨待用；
5. 原鍋洗淨，燒熱，加豬油，燒至三成熱時，把魚丁放入攪散，至變色，斷生，倒入漏勺中瀝油；
6. 原鍋內留少許油放黃酒，湯小半匙，下水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，即倒魚丁拌勻，再淋油上光，盛在豆苗中間即成。
三、製作要訣
1. 魚丁上凍後要放冰櫃冷藏室或陰涼處促使其吸收雞蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿，即拌在魚丁上的蛋清，生粉不會脫落下來；
2. 小型綠葉蔬菜煸炒時，應先放鹽熗鍋增香，再投料，如果煸炒莧菜，投料後再噴半匙白酒增香，並使色澤更加碧綠。
四、口感
主料潔白滑嫩，豆苗翠綠欲滴，清香爽口。
五、推薦食用時間
中餐、晚餐
