基本介紹
- 中文名：綠茶蜜豆蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋，黃油25克
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
黃油25克 | |
細砂糖30克(放蛋黃) | |
細砂糖60克(放蛋白) | |
綠茶粉5克 | |
低筋麵粉50克 | |
即食蜜豆1包 | |
淡奶油120ML | |
白砂糖15克(放淡奶油) |
做法
1. 黃油用隔水加熱的方法融化成液體 |
2. 蛋黃放入容器內，加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，以免蛋黃結粒，攪至砂糖完全融化，成為細緻的蛋黃糊後，繼續攪至顏色變淡、變稠，即呈乳化狀 |
3. 將綠茶粉加入蛋黃糊中，用打蛋器攪勻 |
4. 蛋白放入容器內，加幾滴食醋，將細砂糖全部倒入，將蛋白打發至細緻的蛋白霜 |
5. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻即可 |
6. 將低筋麵粉分三次篩入蛋黃糊中，用切拌的方法拌至無顆粒狀 |
7. 取少量麵糊倒入融化的黃油內，用橡皮刮刀快速拌勻 |
8. 再倒回剩下的麵糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料切拌均勻 |
9. 將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤內，將表面抹平，將烤盤在桌面上輕敲數下，稍微震出氣泡，烤箱預熱後，將烤盤放入中層160度，25分鐘。烤至表面上色、觸感有彈性即可 |
10. 出爐以後倒扣，並把蛋糕紙趁熱撕開，不要等蛋糕冷卻後再撕，蛋糕會粘油紙的，不容易撕下 |
11. 淡奶油加白砂糖隔冰水打發至兩倍大 |
12. 將蛋糕表面抹上打發的奶油，並均勻撒上蜜豆，將蛋糕往上捲起來，卷好的蛋糕卷放冰櫃冷藏30—60分鐘，待蛋糕卷定型後即可切塊食用 |
