綠茶滋味化學鑑定法是根據綠茶中主要化學成分與品質的相關性鑑定綠茶滋味的技術措施。
Chemical evaluation of green tea taste
根據綠茶中主要化學成分與品質的相關性鑑定綠茶滋味的技術措施。在綠茶內質滋味中，胺基酸與滋味鮮爽度、茶多酚與滋味濃度、胺基酸與茶多酚的比值與滋味醇度密切相關。據此，套用簡便的沖泡法，分別測定茶湯中茶多酚與酒石酸鐵反應後的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味濃度得分；胺基酸與茚三酮的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味鮮度得分；鮮度比色值(以吸光度表示)與濃度比色值(以吸光度表示)的比值乘以品質係數30，即得滋味醇度得分；三者相加即為綠茶滋味總分。總分的大小代表綠茶內質高低。此法與感官審評比較，吻合率較高，有一定的實用價值。
根據綠茶中主要化學成分與品質的相關性鑑定綠茶滋味的技術措施。在綠茶內質滋味中，胺基酸與滋味鮮爽度、茶多酚與滋味濃度、胺基酸與茶多酚的比值與滋味醇度密切相關。據此，套用簡便的沖泡法，分別測定茶湯中茶多酚與酒石酸鐵反應後的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味濃度得分；胺基酸與茚三酮的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味鮮度得分；鮮度比色值(以吸光度表示)與濃度比色值(以吸光度表示)的比值乘以品質係數30，即得滋味醇度得分；三者相加即為綠茶滋味總分。總分的大小代表綠茶內質高低。此法與感官審評比較，吻合率較高，有一定的實用價值。
