《綠色蔬菜生產》是中國農業出版社出版的圖書，作者是葛曉光。
本書就綠色蔬菜生產的意義、特點、產業的組織管理、安全、優質、營養的規格標準、生產技術以及利用綠色蔬菜進行保健等各方面作了比較詳細地介紹
基本介紹
- 作者：葛曉光 / 等
- ISBN：9787109046498
- 頁數：234
- 定價：13.60
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：1997-07
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容提要
無污染的安全、優質、營養類蔬菜即綠色蔬菜是人體保健
的理想食品，它的生產及食用已受到社會的極大關注，並已盛
行於世界。本書就綠色蔬菜生產的意義、特點、產業的組織管
理、安全、優質、營養的規格標準、生產技術以及利用綠色蔬
菜進行保健等各方面作了比較詳細地介紹，內容豐富，通俗易
懂。可作為蔬菜生產者開發綠色蔬菜的指南，也可供生產組織
者及有關部於和對蔬菜保健感興趣者參考。
作品目錄
目錄
序
前言
一、蔬菜及其特點
（一）蔬菜及其類別
1.植物學分類
2.按食用器官分類
3.農業生物學分類
4.從食用角度分類
（二）蔬菜在食品中的地位
1.人體健康與營養素
2.蔬菜是不可代替的重要副食品
（三）蔬菜生產及消費的特點
1.市場需求的常年性與生產的季節性
2.數量與種類
3.質量與價格
二、綠色蔬菜及其生產
（一）綠色食品的興起
1.綠色食品的概念及其發展
2.開發綠色食品的意義
3.綠色食品的標誌及CI計畫
（二）開發綠色蔬菜的意義
1.生態效益
2.社會效益
3.經濟效益
（三）綠色蔬菜開發的特點
1.綠色蔬菜開發是一項系統工程
2.綠色蔬菜開發應以高新技術為手段
3.綠色蔬菜開發是以市場信譽為首要條件
4.綠色蔬菜的開發應以科學管理及法律監督為保證
（四）綠色蔬菜產業的形成及組織管理
1.綠色蔬菜產業形成需要具備的條件
2.綠色蔬菜標誌的申請及管理
3.綠色蔬菜產品的管理
三、蔬菜的污染及其對策
（一）蔬菜的污染途徑及污染現狀
1.空氣污染
2.水質污染
3.土壤污染
4.農藥污染
5.其他污染
（二）防止蔬菜污染危害的基本對策
1.依法治理，改善農業生態環境
2.提倡潔淨生產，開發綠色蔬菜
3.加強管理，建立蔬菜污染的監測系統
（三）無公害蔬菜的安全性監測及標準
1.產地環境質量的監測及標準
2.生產過程控制標準
3.產品質量檢驗標準
四、防止蔬菜污染的生產技術
（一）生產基地、栽培方式、蔬菜種類及品種的選擇
1.生產基地的選擇
2.栽培方式的選擇
3.蔬菜種類及品種的選擇
（二）病蟲害綜合防治
1.病蟲害綜合防治與生物防治
2.蔬菜病害生防技術的套用
3.蔬菜病蟲害防治中的藥劑套用
（三）施肥技術改革
1.蔬菜對養分的需求及吸收
2.當前蔬菜施肥中存在的問題及其對策
3.綠色蔬菜生產對施肥的要求
（四）生態模式的套用
1.氣候資源利用型
2.土地資源利用型
3.廢棄資源利用型
4.潔淨生產型
五、蔬菜的商品質量
（一）蔬菜商品質量的內容
1.蔬菜商品合格質量
2.蔬菜的外觀質量
3.蔬菜口感質量
4.蔬菜的潔淨質量
（二）商品質量的鑑別及其分級
1.商品質量的鑑別
2.分級及其標準
（三）提高蔬菜商品質量的途徑及技術
1.蔬菜名、優品種的選用
2.栽培技術的改進
3.重視采後處理
六、蔬菜的營養品質
（一）蔬菜的營養素含量
1.蔬菜營養成分的特點
2.不同蔬菜的營養素含量
3.蔬菜中含有的其他物質
（二）蔬菜的營養產出
1.蔬菜營養總產出
2.蔬選單項營養產出
3.蔬菜主要營養產出
（三）提高蔬菜營養品質及營養供給的途徑
1.高營養品質蔬菜資源的利用
2.改變栽培環境及栽培技術
3.調整蔬菜種植結構及菜源結構
七、綠色蔬菜的保健及食療
（一）保健作用
1.對保健作用的認識
2.藥效成分
3.蔬菜保健、防病效果套用實例
（二）蔬菜藥性簡介
1.蔥蒜類
2.葉菜類
3.瓜果類
4.豆類
5.地下根、莖菜類
6.多年生蔬菜類
7.水生蔬菜類
8.食用菌類
八、蔬菜食用科學
（一）蔬菜的選購
1.買菜的幾個誤區
2.選購蔬菜時應考慮家庭成員的特點及需要
3.購買蔬菜時應注意的問題
（二）家庭蔬菜的保管與貯藏加工
1.蔬菜的處理和臨時存放
2.冬菜的簡易貯藏方法
3.小“品種”的保存與加工
（三）蔬菜的烹調及食用
1.烹調中的營養保存
2.烹調中菜色的不良變化及其防止
3.烹調及食用小常識
附表
附表1農田灌溉水質標準（GB5084－92）
附表2大氣環境質量標準（GB3092－82）
附表3保護農作物的大氣污染物最高容許濃度
標準（GB913788）
附表4堆肥腐熟度的鑑別指標
附表5城鎮垃圾農用控制標準值
附表6沼氣發酵衛生標準
附表7綠色食品生產中禁止使用的農藥種類
附表8生產A級綠色食品可限制性使用的化學農藥種類、毒性
分級、允許的最終殘留限量 最後一次施藥距採收間
隔期及使用方法
序
前言
一、蔬菜及其特點
（一）蔬菜及其類別
1.植物學分類
2.按食用器官分類
3.農業生物學分類
4.從食用角度分類
（二）蔬菜在食品中的地位
1.人體健康與營養素
2.蔬菜是不可代替的重要副食品
（三）蔬菜生產及消費的特點
1.市場需求的常年性與生產的季節性
2.數量與種類
3.質量與價格
二、綠色蔬菜及其生產
（一）綠色食品的興起
1.綠色食品的概念及其發展
2.開發綠色食品的意義
3.綠色食品的標誌及CI計畫
（二）開發綠色蔬菜的意義
1.生態效益
2.社會效益
3.經濟效益
（三）綠色蔬菜開發的特點
1.綠色蔬菜開發是一項系統工程
2.綠色蔬菜開發應以高新技術為手段
3.綠色蔬菜開發是以市場信譽為首要條件
4.綠色蔬菜的開發應以科學管理及法律監督為保證
（四）綠色蔬菜產業的形成及組織管理
1.綠色蔬菜產業形成需要具備的條件
2.綠色蔬菜標誌的申請及管理
3.綠色蔬菜產品的管理
三、蔬菜的污染及其對策
（一）蔬菜的污染途徑及污染現狀
1.空氣污染
2.水質污染
3.土壤污染
4.農藥污染
5.其他污染
（二）防止蔬菜污染危害的基本對策
1.依法治理，改善農業生態環境
2.提倡潔淨生產，開發綠色蔬菜
3.加強管理，建立蔬菜污染的監測系統
（三）無公害蔬菜的安全性監測及標準
1.產地環境質量的監測及標準
2.生產過程控制標準
3.產品質量檢驗標準
四、防止蔬菜污染的生產技術
（一）生產基地、栽培方式、蔬菜種類及品種的選擇
1.生產基地的選擇
2.栽培方式的選擇
3.蔬菜種類及品種的選擇
（二）病蟲害綜合防治
1.病蟲害綜合防治與生物防治
2.蔬菜病害生防技術的套用
3.蔬菜病蟲害防治中的藥劑套用
（三）施肥技術改革
1.蔬菜對養分的需求及吸收
2.當前蔬菜施肥中存在的問題及其對策
3.綠色蔬菜生產對施肥的要求
（四）生態模式的套用
1.氣候資源利用型
2.土地資源利用型
3.廢棄資源利用型
4.潔淨生產型
五、蔬菜的商品質量
（一）蔬菜商品質量的內容
1.蔬菜商品合格質量
2.蔬菜的外觀質量
3.蔬菜口感質量
4.蔬菜的潔淨質量
（二）商品質量的鑑別及其分級
1.商品質量的鑑別
2.分級及其標準
（三）提高蔬菜商品質量的途徑及技術
1.蔬菜名、優品種的選用
2.栽培技術的改進
3.重視采後處理
六、蔬菜的營養品質
（一）蔬菜的營養素含量
1.蔬菜營養成分的特點
2.不同蔬菜的營養素含量
3.蔬菜中含有的其他物質
（二）蔬菜的營養產出
1.蔬菜營養總產出
2.蔬選單項營養產出
3.蔬菜主要營養產出
（三）提高蔬菜營養品質及營養供給的途徑
1.高營養品質蔬菜資源的利用
2.改變栽培環境及栽培技術
3.調整蔬菜種植結構及菜源結構
七、綠色蔬菜的保健及食療
（一）保健作用
1.對保健作用的認識
2.藥效成分
3.蔬菜保健、防病效果套用實例
（二）蔬菜藥性簡介
1.蔥蒜類
2.葉菜類
3.瓜果類
4.豆類
5.地下根、莖菜類
6.多年生蔬菜類
7.水生蔬菜類
8.食用菌類
八、蔬菜食用科學
（一）蔬菜的選購
1.買菜的幾個誤區
2.選購蔬菜時應考慮家庭成員的特點及需要
3.購買蔬菜時應注意的問題
（二）家庭蔬菜的保管與貯藏加工
1.蔬菜的處理和臨時存放
2.冬菜的簡易貯藏方法
3.小“品種”的保存與加工
（三）蔬菜的烹調及食用
1.烹調中的營養保存
2.烹調中菜色的不良變化及其防止
3.烹調及食用小常識
附表
附表1農田灌溉水質標準（GB5084－92）
附表2大氣環境質量標準（GB3092－82）
附表3保護農作物的大氣污染物最高容許濃度
標準（GB913788）
附表4堆肥腐熟度的鑑別指標
附表5城鎮垃圾農用控制標準值
附表6沼氣發酵衛生標準
附表7綠色食品生產中禁止使用的農藥種類
附表8生產A級綠色食品可限制性使用的化學農藥種類、毒性
分級、允許的最終殘留限量 最後一次施藥距採收間
隔期及使用方法
