綠牡丹茶

黃山綠牡丹茶，產於安徽省歙縣科學技術實驗站。歙縣黃山花型名茶技術開發部，為花朵型的高級炒青綠茶。這是在風光壯麗、氣象萬千、以奇松、怪石、雲海、溫泉著稱的天下奇觀——世界著名旅遊勝地黃山，繼太平猴魁、黃山毛峰之後，又一品質優良和外型美觀而獨樹一幟的佳茗新品。

基本介紹

• 中文名：綠牡丹茶
• 產地：安徽省歙縣科學技術實驗站
• 研製人：汪芳生
• 研製時間：1986年

基本介紹

該茶是由安徽省級有突出貢獻的中青年專家工程師（歙縣科技實驗站長）研製成功的。1988年12月在合肥市通過了省級鑑定。安徽省人民政府為表彰汪芳生對科學研究事業做出的突出貢獻，特決定從1993年7月起發給省政府特殊津貼並頒發證書。

品質特點

製作工藝獨特，造型新穎的花型名茶，沖泡後，茶葉樹立形如一朵盛開的綠牡丹花，既有宜人的飲用價值，又有動人的觀賞價值。

產地介紹

產於歙縣大谷運鄉的上黃音坑、岱嶺龍潭、仙人石一帶，海拔千米左右。這裡山高林密，峰巒層疊，常年雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、生態環境十分優越。

黃山綠牡丹茶採制技術要求較為嚴格，做到“三定”“六不採”：即定高山名，定不施化肥、農藥，定滴水香優良品種。病蟲為害和受傷芽葉不採，對夾葉和魚葉不採，露水葉不採，紫色葉不採，瘦弱葉芽不採，不合標準的芽葉不採。採回後，當天製作。黃山綠牡丹茶的質量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特徵是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。

綠牡丹是歙縣目前創新名茶中最走俏的珍品，以其有：色綠、毫顯、香高、湯清、味甜、形美六絕而著稱，既有飲用價值，又有觀賞價值，其別具韻格的特色是：花蒂花瓣排列勻齊，形圓不鬆散，花朵直徑在5.5公分左右，每朵約4～5克，內乾足乾。

製作工藝

""綠牡丹的精湛製作工藝：鮮葉采自優良品種的茶樹；時間在清明後、穀雨前；採摘標準是一芽二葉初展。製作分殺青輕揉、初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足乾貯藏等六道工序。

殺青輕揉：殺青在八桶鍋內進行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋後，手勢要求撈、帶、淨、揚、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無紅梗、紅蒂、無焦邊焦點。殺青葉出鍋時趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。

初烘理條：在竹製或鐵絲籠上進行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、淨、快，每翻一次理條一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成乾時，下烘攤放片刻進行選芽。

選芽裝筒：選大小長短勻齊的數十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順放齊在竹製造型筒上，筒全長7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節。茶芽放於竹筒兩頭準備造型。

造型美化：先準備好定型板、板芽板、壓花板，然後將竹筒內芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大於5.5公分和小於5公分，芽蒂的直徑不得大於1.5公分或小於1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。

定型烘焙：分兩步進行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特製的竹烘專用圈內，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要乾，炭頭要取淨（以炭頭燃燒時炭煙影響茶香），當溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動一次，受火力要勻。當烘到7～8成乾時，下烘攤涼3～4小時。

足乾貯藏：足乾的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每兩分鐘翻動一次，直烘至手捻成粉時，即下烘趁熱裝箱貯藏。